WILDER RODRIGO ROA ALFONSO

• Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
• Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
• Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
• Evaluación de los empleados y elaboración de informes de resultados para el chef y la gerencia.
• Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
• Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen las expectativas de los clientes.
• Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
• Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
• Manejo profesional de los equipos de trabajo (hornos, batidoras, laminadores, etc.).
• Realización de trabajos de pastelería, chocolatería y confección de encargos personalizados.
• Supervisión de la correcta preparación de postres y pasteles.
• Elaboración y planificación de productos especiales relacionados con la repostería, estandarización de recetas y elaboración de fichas técnicas.
• Gestión de compras, stock e inventarios.
• Recepción y control del almacenamiento de productos, según lo establecido en las normas sanitarias.
• Control del mantenimiento y uso de maquinaria, materiales y equipos.
• Manejo del sistema APPCC con los estándares más altos de calidad.
• Gestión de inventarios y pedidos de suministros de pastelería.
• Elaboración de una amplia variedad de panes artesanales desde cero.
• Cumplimiento de estándares de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.
• Coordinación de equipos de trabajo en eventos especiales y banquetes.

• Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
• Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
• Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
• Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
• Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
• Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
• Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
• Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
• Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
• Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
• Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
• Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.

PANADERO- PASTELERO ENCARGADO DE TODA LA PRODUCCION PARA FUNCIONAMIENTO

• Limpieza de los utensilios de trabajo y de la zona de producción.
• Amasado y cocción de las piezas de pan en diferentes clases de hornos.
• Horneado de pan, hojaldres y bollería, incluyendo productos con cremas y chocolates.
• Preparación de panes, masas, bocaditos y bases de productos dulces y salados.
• Uso responsable de los recursos y de las proporciones adecuadas de ingredientes.
• Venta de pan en establecimiento y de manera ambulante.
• Elaboración de todo tipo de productos de panadería y repostería para personas con intolerancias alimenticias.