Viviana Marcela Baena Baena
Datos destacados
1
1
Certification
6
6
years of post-secondary education
19
19
years of professional experience
Experiencia
Jefe de Calidad
Surticarnes La Cabaña SAS
Bello, Antioquia
2023.04 - Actual
- Colaboración en el diseño y desarrollo de productos desde la perspectiva de calidad.
- Diseño, documentación, implementación, verificación y validación de POES Y Operaciones Sanitarias
- Documentación, implementación y seguimiento de planes y programas del sistema de calidad e inocuidad (BPM-HACCP)
- Realización de capacitaciones en materia de calidad a personal de diferentes áreas.
- Evaluación de proveedores y materiales para cumplir con los estándares de calidad.
- Manejo de personal para lograr los objetivos de calidad y productividad de acuerdo con los requisitos contractuales.
- Administración de los recursos humanos y materiales del proceso de calidad y producción
- Revisión, verificación y validación de los prerrequisitos y requisitos de BPM (Buenas prácticas de manufactura) reguladas en la resolución 2674/2015 y del sistema de Inocuidad HACCP establecido en el decreto 60/2000 , Resolución 240 y Decreto 1500 en plantas de beneficio, desposte, expendios de carnes y plantas de derivados cárnicos
- Atender las visitas de inspección vigilancia y control por parte del Invima y clientes
- Programación de producción, personal, compras de materias primas
Jefe de calidad
Alimentos Dimonty
Medellín, Antioquia
2022.08 - 2023.04
- Documentación, implementación y seguimiento de planes y programas del sistema de calidad e inocuidad (BPM)
- Realización de capacitaciones en materia de calidad a personal de diferentes áreas.
- Manejo de personal para lograr los objetivos de calidad
- Revisión, verificación y validación de los prerrequisitos y requisitos de BPM (Buenas prácticas de manufactura) reguladas en la resolución 2674/2015
- Atender las visitas de inspección vigilancia y control por parte del Invima y clientes
Líder de Calidad
Alimentos La Hacienda SAS
Bello, Antioquia
2019.09 - 2022.07
- Colaboración en el diseño y desarrollo de productos cárnicos desde la perspectiva de calidad y producción.
- Diseño, documentación, implementación, verificación y validación de POES Y Operaciones Sanitarias
- Documentación, implementación y seguimiento de planes y programas del sistema de calidad e inocuidad (BPM)
- Realización de capacitaciones en materia de calidad y producción a personal de diferentes áreas.
- Evaluación de proveedores y materiales para cumplir con los estándares de calidad.
- Manejo de personal para lograr los objetivos de calidad y productividad de acuerdo con los requisitos contractuales.
- Administración de los recursos humanos y materiales del proceso de calidad y producción
- Revisión, verificación y validación de los prerrequisitos y requisitos de BPM (Buenas prácticas de manufactura) reguladas en la resolución 2674/2015 y del sistema de Inocuidad HACCP establecido en el decreto 60/2000 , Resolución 240 y Decreto 1500 para desposte, expendios de carnes y planta de derivados cárnicos
- Atender las visitas de inspección vigilancia y control por parte del Invima, Secretaria de salud y clientes.
- Programación de producción en sala de desposte y planta de productos cárnicos , personal y compras de materias primas
Jefe de Calidad y Producción
Inversiones Mercarnes SAS
Rionegro, Antioquia
2011.08 - 2019.02
- Diseño de la línea de desposte y la implementación de los procesos productivos de la planta de desposte por sus nuevas instalaciones
- Diseño, documentación, implementación y validación de los prerrequisitos y requisitos de BPM (Buenas prácticas de manufactura) reguladas en la Resolución 2674/2013 y del sistema de Inocuidad, basados en Decreto 1500, Resolución 240 y sus diferentes modificaciones
- Diseño implementación, verificación y validación de los POES y Operaciones Sanitarias
- Capacitación al personal manipulador de alimentos en el curso básicos y en la capacitación continua exigida por la Dirección Seccional de Salud de Antioquia establecida en la circular 203 de 2008 y en la resolución 240 de 2013
- ·Supervisar los procesos de producción, limpieza y desinfección.
- ·Programación de producción, beneficio, transporte de canales y desposte
- Selección, aprobación y evaluación de proveedores de insumos
- Gestión de las Compras de material de empaques, insumos, ingredientes, dotación para los procesos productivos
- Implementación y verificación de la trazabilidad dentro del proceso desde la granja hasta el cliente final.
- Implementación del plan gradual de cumplimiento para la planta de desposte de Inversiones Mercarnes al 90%, bajo el Decreto 1500 y la Resolución 240
- Realizar de pruebas de estabilidad y vida útil de productos
- Validación de productos (ingredientes, empaques, productos para la limpieza y desinfección, procesos térmicos)
- Estandarización de formula y elaboración de chorizos de cerdo y programar su producción
Supervisora de Calidad
Antioqueña de Porcinos
Medellín, Antioquia
2004.04 - 2010.06
- Revisión, verificación y validación de los requisitos de la norma ISO 9001
- Documentación, implementación y verificación de los planes y programas del sistema de calidad e inocuidad (BPM-HACCP- ISO)
- Diseño y aplicación del sistema de Gestión integral de Residuos y decomisos, basado en los lineamientos de la resolución 1164 del 2002
- Capacitación al personal manipulador de alimentos en el curso básicos y en la capacitación continua, exigida por la Dirección Seccional de Salud de Antioquia establecida en la circular 203 de 2008 y en la resolución 240 de 2013
- Diseño de los módulos y los sistemas de evaluación y material didáctico de programas básicos y continuos de manipulación de alimentos).
- Participación activa en el proceso de certificación de la norma ISO 9001:2008 y del Sistema H.A.C.C.P. y sello de calidad para expendios de carnes emitidos por La Asociación Colombiana De Porcicultores
- Implementación acciones para el plan gradual de cumplimiento de decreto 1500
- Implementación y control de los indicadores de gestión
- Supervisión de los procesos de producción, limpieza y desinfección y el PCC.
- Evaluación de proveedores de insumos
- Implementar y vigilar la trazabilidad dentro del proceso desde la granja hasta el cliente final.
Auxiliar de Investigación y Desarrollo
C.I Agrofrut
La Estrella, Antioquia
2004.01 - 2006.01
- Realización de pruebas de estabilidad y vida útil de productos a base de frutas
- Validación de productos (ingredientes, empaques, productos para la limpieza y desinfección, procesos térmicos)
- Desarrollar fórmulas para productos alimenticos a base de frutas y su implementación a planta de producción
- Implementar el laboratorio de microbiología y el laboratorio de análisis sensorial y sus pruebas
Formación
Profesional en Ciencia y Tecnología de Alimentos -
Universidad de Antioquia
Medellín, ANT 1999.08 - 2004.08
Buenas Prácticas de Manufactura y planes y program -
SENA
Medellín, ANT 2005.01 - 2005.11
AKJBDKÑSJABDCKJS - ASDJBSKJADBC
INDFGPOFDBIPFDVJK
KJDSBLKSJDLCJ 2026.01 - 2026.02
Enfatiza tus habilidades clave
- Trabajo en equipo
- Responsabilidad y compromiso
- Profesionalidad y responsabilidad
- Adaptabilidad a cambios
- Coordinación de personal
- Planificación y organización eficiente
- Excelente comunicación oral y escrita
- Proactividad y dinamismo
Idiomas
Inglés
Intermedio
B1
Diplomas
- Costos y precios de un producto- Mayo de 2026 -SENA
- Curso básico de HACCP, clave para alimentos seguros - Octubre de 2026 - INVIMA
- Requisitos sanitarios para el desposte, desprese y acondicionamiento de carne y productos cárnicos comestibles - Octubre de 2023 - INVIMA
- Jornada de asistencia técnica Decreto 1500-Agosto de 2016-INVIMA.
- HACCP en la industria cárnica- -Noviembre 2015-Universidad de Antioquia
- Seminario – Taller de actualización de auditores internos en sistemas de calidad-Julio de 2009-Asesor Externo Antioqueña de Porcinos
- Técnicas de auditoria y habilidades del auditor-Julio de 2006-ICONTEC
- Buenas Prácticas de Manufactura y planes y programas complementarios – HACCP y Seguridad Alimentaria-noviembre de 2005-SENA
- Seminario – Taller de formación de auditores internos en sistemas de gestión-Febrero de 2005-INALCEC
Cronología
AKJBDKÑSJABDCKJS - ASDJBSKJADBC
INDFGPOFDBIPFDVJK
2026.01 - 2026.02
Jefe de Calidad
Surticarnes La Cabaña SAS
2023.04 - Actual
Jefe de calidad
Alimentos Dimonty
2022.08 - 2023.04
Líder de Calidad
Alimentos La Hacienda SAS
2019.09 - 2022.07
Jefe de Calidad y Producción
Inversiones Mercarnes SAS
2011.08 - 2019.02
Buenas Prácticas de Manufactura y planes y program -
SENA
2005.01 - 2005.11
Supervisora de Calidad
Antioqueña de Porcinos
2004.04 - 2010.06
Auxiliar de Investigación y Desarrollo
C.I Agrofrut
2004.01 - 2006.01
Profesional en Ciencia y Tecnología de Alimentos -
Universidad de Antioquia
1999.08 - 2004.08