Sebastian Sosa Velandia
Resumen profesional
Soy Chef Ejecutivo con más de 13 años de experiencia en gastronomía de alto nivel en restaurantes, hotelería y catering en Chile, Colombia y Argentina. Especialista en Alta Cocina, con sólida formación en manejo de personal, desarrollo e innovación de menús, estandarización de recetas, control de costos y negociación con proveedores. Experto en implementar técnicas culinarias adaptadas a la identidad de cada proyecto, asegurando procesos eficientes, sostenibles y alineados con normas BPM. Me caracterizo por el liderazgo estratégico, la optimización de recursos, la formación de equipos de alto desempeño y la capacidad de tomar decisiones bajo presión.
Datos destacados
9
9
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Experiencia
Chef Ejecutivo / Encargado de servicio y operación
Black Swan
Valdivia, Chile
01.2024 - 10.2025
- Creación de menús innovadores enfocados en productos locales.
- Supervisión de operaciones diarias de cocina y servicio.
- Gestión de compras, proveedores e inventarios.
- Optimizé los procesos de cocina reduciendo tiempos de producción en un 15%.
- Implementé un sistema de control de costos que redujo el gasto en insumos en un 10%.
Chef / Encargado de operación y servicio
Puerto Solar
Valdivia, Chile
01.2023 - 01.2024
- Supervisión de personal y operación en cocina y servicio.
- Implementación de estándares de calidad en BPM.
- Mejoré la eficiencia del equipo, aumentando la satisfacción del cliente en un 20%.
Chef Operativo / Encargado de operación y servicio
Fish Carraldo
Valdivia, Chile
01.2020 - 01.2023
- Desarrollo de menús y control de costos.
- Formación de equipo de cocina en técnicas y estándares.
- Desarrollé un menú estandarizado que redujo pérdidas en un 12%.
Chef / Asesor de montaje de servicio
La Disquería
Puerto Natales, Chile
01.2019 - 12.2019
- Asesoría en montaje de cocina y servicio.
- Diseño de propuestas gastronómicas diferenciadas.
- Logré posicionar la carta como referente en la zona en su primer año.
Chef encargado
Bendito Desierto
San Pedro de Atacama, Chile
01.2018 - 12.2018
- Dirección completa de cocina y personal.
- Gestión de compras y control de inventario.
- Implementé procesos de estandarización de recetas, aumentando la consistencia de los platos.
Asesor en montaje de servicio
Río Pingo
Torres del Paine, Chile
01.2018 - 12.2018
- Diseño de cocina y servicio adaptado a la alta demanda turística.
- Diseñé un sistema de flujo de trabajo que permitió atender el doble de comensales diarios.
Chef encargado
Estancia Lazo
Torres del Paine, Chile
01.2017 - 12.2017
- Dirección de cocina en entorno de alta exigencia turística.
- Aumenté la satisfacción de clientes internacionales mediante un menú regional innovador.
Formación
Postgrado en Alta Cocina y Management - Cocina
Instituto Mariano Moreno
Buenos Aires, Argentina 02.2011 - 08.2011
Cocinero y Pastelero - Cocina
Instituto Mariano Moreno
Bogotá, DC 01.2009 - 11.2010
Enfatiza tus habilidades clave
- Liderazgo estratégico
- Formación de equipos
- Desarrollo de menús
- Estandarización de menús
- Gestión de costos
- Gestión de presupuestos
- Gestión de inventarios
- Negociación con proveedores
- Optimización de recursos
- Cumplimiento de normas BPM
- Manipulación de alimentos
- Capacidad de adaptación a diferentes contextos gastronómicos
- Liderazgo y gestión de personal
- Resolución de problemas
- Técnicas de cocina
Personalizado
- katalina Araneda Araneda. Chef Pastelera Hotel Puerta del Sur , +56951702425
- Christian Mansfield, Director de alimentos y bebidas, +55 82 8225 5000
- Rodrigo Felipe Peñaloza. Jefe de Servicio, Restaurante la Flor de chile,+56982292728
Cronología
Chef Ejecutivo / Encargado de servicio y operación
Black Swan
01.2024 - 10.2025
Chef / Encargado de operación y servicio
Puerto Solar
01.2023 - 01.2024
Chef Operativo / Encargado de operación y servicio
Fish Carraldo
01.2020 - 01.2023
Chef / Asesor de montaje de servicio
La Disquería
01.2019 - 12.2019
Chef encargado
Bendito Desierto
01.2018 - 12.2018
Asesor en montaje de servicio
Río Pingo
01.2018 - 12.2018
Chef encargado
Estancia Lazo
01.2017 - 12.2017
Postgrado en Alta Cocina y Management - Cocina
Instituto Mariano Moreno
02.2011 - 08.2011
Cocinero y Pastelero - Cocina
Instituto Mariano Moreno
01.2009 - 11.2010