Resumen profesional
Datos destacados
Experiencia
Formación
Enfatiza tus habilidades clave
Personalizado
Cronología
Generic

Sebastian Sosa Velandia

Resumen profesional

Soy Chef Ejecutivo con más de 13 años de experiencia en gastronomía de alto nivel en restaurantes, hotelería y catering en Chile, Colombia y Argentina. Especialista en Alta Cocina, con sólida formación en manejo de personal, desarrollo e innovación de menús, estandarización de recetas, control de costos y negociación con proveedores. Experto en implementar técnicas culinarias adaptadas a la identidad de cada proyecto, asegurando procesos eficientes, sostenibles y alineados con normas BPM. Me caracterizo por el liderazgo estratégico, la optimización de recursos, la formación de equipos de alto desempeño y la capacidad de tomar decisiones bajo presión.

Datos destacados

9
9
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education

Experiencia

Chef Ejecutivo / Encargado de servicio y operación

Black Swan
Valdivia, Chile
01.2024 - 10.2025
  • Creación de menús innovadores enfocados en productos locales.
  • Supervisión de operaciones diarias de cocina y servicio.
  • Gestión de compras, proveedores e inventarios.
  • Optimizé los procesos de cocina reduciendo tiempos de producción en un 15%.
  • Implementé un sistema de control de costos que redujo el gasto en insumos en un 10%.

Chef / Encargado de operación y servicio

Puerto Solar
Valdivia, Chile
01.2023 - 01.2024
  • Supervisión de personal y operación en cocina y servicio.
  • Implementación de estándares de calidad en BPM.
  • Mejoré la eficiencia del equipo, aumentando la satisfacción del cliente en un 20%.

Chef Operativo / Encargado de operación y servicio

Fish Carraldo
Valdivia, Chile
01.2020 - 01.2023
  • Desarrollo de menús y control de costos.
  • Formación de equipo de cocina en técnicas y estándares.
  • Desarrollé un menú estandarizado que redujo pérdidas en un 12%.

Chef / Asesor de montaje de servicio

La Disquería
Puerto Natales, Chile
01.2019 - 12.2019
  • Asesoría en montaje de cocina y servicio.
  • Diseño de propuestas gastronómicas diferenciadas.
  • Logré posicionar la carta como referente en la zona en su primer año.

Chef encargado

Bendito Desierto
San Pedro de Atacama, Chile
01.2018 - 12.2018
  • Dirección completa de cocina y personal.
  • Gestión de compras y control de inventario.
  • Implementé procesos de estandarización de recetas, aumentando la consistencia de los platos.

Asesor en montaje de servicio

Río Pingo
Torres del Paine, Chile
01.2018 - 12.2018
  • Diseño de cocina y servicio adaptado a la alta demanda turística.
  • Diseñé un sistema de flujo de trabajo que permitió atender el doble de comensales diarios.

Chef encargado

Estancia Lazo
Torres del Paine, Chile
01.2017 - 12.2017
  • Dirección de cocina en entorno de alta exigencia turística.
  • Aumenté la satisfacción de clientes internacionales mediante un menú regional innovador.

Formación

Postgrado en Alta Cocina y Management - Cocina

Instituto Mariano Moreno
Buenos Aires, Argentina
02.2011 - 08.2011

Cocinero y Pastelero - Cocina

Instituto Mariano Moreno
Bogotá, DC
01.2009 - 11.2010

Enfatiza tus habilidades clave

  • Liderazgo estratégico
  • Formación de equipos
  • Desarrollo de menús
  • Estandarización de menús
  • Gestión de costos
  • Gestión de presupuestos
  • Gestión de inventarios
  • Negociación con proveedores
  • Optimización de recursos
  • Cumplimiento de normas BPM
  • Manipulación de alimentos
  • Capacidad de adaptación a diferentes contextos gastronómicos
  • Liderazgo y gestión de personal
  • Resolución de problemas
  • Técnicas de cocina

Personalizado

  • katalina Araneda Araneda. Chef Pastelera Hotel Puerta del Sur , +56951702425
  • Christian Mansfield, Director de alimentos y bebidas, +55 82 8225 5000
  • Rodrigo Felipe Peñaloza. Jefe de Servicio, Restaurante la Flor de chile,+56982292728

Cronología

Chef Ejecutivo / Encargado de servicio y operación

Black Swan
01.2024 - 10.2025

Chef / Encargado de operación y servicio

Puerto Solar
01.2023 - 01.2024

Chef Operativo / Encargado de operación y servicio

Fish Carraldo
01.2020 - 01.2023

Chef / Asesor de montaje de servicio

La Disquería
01.2019 - 12.2019

Chef encargado

Bendito Desierto
01.2018 - 12.2018

Asesor en montaje de servicio

Río Pingo
01.2018 - 12.2018

Chef encargado

Estancia Lazo
01.2017 - 12.2017

Postgrado en Alta Cocina y Management - Cocina

Instituto Mariano Moreno
02.2011 - 08.2011

Cocinero y Pastelero - Cocina

Instituto Mariano Moreno
01.2009 - 11.2010

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Sebastian Sosa Velandia