Rafael Suárez
Resumen profesional
Chef Ejecutivo con más de 25 años de trayectoria liderando operaciones gastronómicas de alto nivel en cadenas internacionales como Hyatt, Hilton, Marriott y Accor. Experto en la implementación de conceptos Unlimited-Luxury y gestión integral de Alimentos y Bebidas (F&B). Especialista en control de costos de alta precisión (logrando promedios de $11.40 USD/huésped), optimización de inventarios y gestión de brigadas de más de 140 colaboradores. Poseo conocimientos internacionales vigentes en Seguridad Alimentaria (ServSafe, HACCP, CRISTAL)
Datos destacados
27
27
years of professional experience
1
1
Certification
Experiencia
Chef Ejecutivo
Hotel Dreams Karibana by Hyatt
Cartagena
2022.02 - 2026.02
- Dirección de 74 asociados y supervisión de 5 centros de consumo, incluyendo banquetes para 1,200 personas y eventos masivos de la comunidad judía (Pésaj 2022-2023 y 2024), 12 bodas judias.
- Mantenimiento del costo de alimentos en $11.40 USD, optimizando el presupuesto autorizado por la corporación.
- Implementación exitosa de la auditoría CRISTAL y gestión de satisfacción mediante la plataforma Medallia, garantizando estándares de lujo consistentes.
Chef Ejecutivo
Hotel Decameron Barú
2020.10 - 2022.01
- Lideré la implementación de protocolos COVID-19 y la auditoría de calidad BPM Colombia para el área de F&B, asegurando la continuidad operativa del hotel.
- Supervisión de la brigada más grande de mi carrera con 145 colaboradores (Cocina y Steward).
- Logré un cumplimiento estricto del presupuesto con un costo promedio por huésped de $38,000 COP, alineado al 100% con la meta autorizada.
- Dirección de 4 centros de consumo (Buffet, Mariscos, Italiano y Asiático) y área de banquetes para 400 personas.
Chef Ejecutivo
Hotel Conrad Cartagena (Hilton)
Cartagena
2018.09 - 2020.03
- Lideré la implementación de la norma HACCP en todas las cocinas del complejo.
- Diseñé y ejecuté la rotación de menús para 5 restaurantes con ciclos de actualización cada 8 meses, elevando la propuesta de valor de la marca.
- Seleccionado para el programa Elevate 1 (Hilton International), diseñado para gerentes con alto potencial de crecimiento corporativo.
Chef Ejecutivo
Hotel JW Marriott Bogotá
Bogotá
2009.06 - 2014.05
- Responsable de la implementación del servicio de Cocina Kosher bajo la supervisión de la comunidad Sefaradí, posicionando al hotel como referente para eventos de la comunidad judía.
- Implementé los estándares globales "Simphony del Servicio" y "Chef’s Excellence", enfocados en el mercado de ultra-lujo.
- Representé a la propiedad en entrenamientos corporativos en Washington (Bethesda) y en intercambios culturales en Brasil (Accor Hotels).
Chef Ejecutivo
Hotel Sofitel Ibagué Altamira (Accor)
Ibagué
2005.01 - 2009.12
- Liderazgo de la transición de marca y estandarización del lujo francés en la región.
Senior Sous Chef / Chef de Partie
Hotel Sofitel Santa Clara Cartagena
Cartagena
2002.01 - 2005.12
- Formación técnica en uno de los hoteles más icónicos de Colombia, enfocado en estándares de alta gama.
Commis de Cuisine
Hotel Sofitel Victoria Regia Bogotá
Bogotá
1999.01 - 1999.12
- Inicio de carrera en hotelería de lujo internacional.
Formación
SENA Regional Bogota
Centro de Hoteleria y TurismoEnfatiza tus habilidades clave
- Liderazgo y gestión de personal
- Resolución de problemas
- Control de costos
- Capacidad de organización
- Formación de equipos
- Creación de recetas
- Trabajo en equipo
- Organización del trabajo en cocina
- Especialista en cocina Kosher
- Elaboración de menús
Éxitos profesionales
- Soy Chef avalado por la Comunidad Sefaradí de Bogotá para la operación de cocinas Kosher a gran escala
- Ganador del Reto Gourmet y colaborador activo de la Embajada de EE
- UU
- (Sabor USA), con una visión global enfocada en la rentabilidad, la sostenibilidad ('Farm to Table') y la excelencia en el servicio al huésped."
Información adicional
- Chef Ejecutivo | Especialista en Hotelería de Lujo & Gestión Operativa
Diplomas
- ServSafe Food Protection Manager
- Auditor Interno BPM-HACCP
- Gestión de Calidad CRISTAL
- Cocina Kosher (Comunidad Sefaradí)
- Gay Wedding Institute Certification
- Namaste (Gastronomía India)
- Elevate 1 (Hilton)
- Liderazgo Efectivo (Marriott)
- Beca Cochran (USDA)
Referencias Personales
- Felipe Bancelin, F^B Manager Hotel Secrets La Romana República Dominicana, +57 3022819020, Fbancelin-227@yahoo.com
- Ramiro Hurtado, asesor independiente, (57) 3115611729, ramirohurtadop@yahoo.com
Idiomas
Inglés
Intermedio
B1
Cronología
Chef Ejecutivo
Hotel Dreams Karibana by Hyatt
2022.02 - 2026.02
Chef Ejecutivo
Hotel Decameron Barú
2020.10 - 2022.01
Chef Ejecutivo
Hotel Conrad Cartagena (Hilton)
2018.09 - 2020.03
Chef Ejecutivo
Hotel JW Marriott Bogotá
2009.06 - 2014.05
Chef Ejecutivo
Hotel Sofitel Ibagué Altamira (Accor)
2005.01 - 2009.12
Senior Sous Chef / Chef de Partie
Hotel Sofitel Santa Clara Cartagena
2002.01 - 2005.12
Commis de Cuisine
Hotel Sofitel Victoria Regia Bogotá
1999.01 - 1999.12
SENA Regional Bogota