PEDRO PABLO CUENCA CARTAGENA
Resumen profesional
Cocinero con amplia experiencia en el sector gastronómico. Mi versatilidad para la preparación de diferentes platos y mis habilidades de gestión del equipo de cocina me convierten en un activo fundamental. Busco un puesto en un restaurante que valore la calidad y la excelencia.
Datos destacados
28
28
years of professional experience
Experiencia
Chef ejecutivo
SEDEALCO SAS
Soacha, Cundinamarca
2026.02 - Actual
- Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener estándares culinarios elevados.
- Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
- Interacción con comensales y recepción de retroalimentación para mejorar constantemente.
- Supervisión de la presentación y calidad de platos para garantizar experiencia excepcional.
- Gestión y supervisión de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y excelencia.
- Mantenimiento de una comunicación efectiva con el equipo de sala para asegurar un servicio de calidad.
- Implementación de estándares de higiene y seguridad alimentaria según normativas vigentes.
- Optimización de los procesos de cocina para aumentar la eficiencia y reducir el desperdicio.
COCINERO
ADAN BUSTOS EXPERIENCIAS GASTRONIMICAS
Bogotá, Bogotá D.C.
2024.08 - 2025.12
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
- Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
- Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
- Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.
- Dirección de equipos de cocina durante servicios de alto volumen.
- Implementación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos.
- Desarrollo de habilidades en la cocina internacional y fusión.
- Gestión de tiempos de preparación para garantizar un servicio eficiente.
- Manejo de técnicas culinarias avanzadas y presentación de platillos.
- Participación en competencias culinarias y eventos gastronómicos.
- Adecuación de recetas tradicionales a las tendencias actuales de alimentación.
- Colaboración en la mejora continua de procesos y procedimientos de cocina.
- Elaboración de platos a la carta y menús especiales para eventos.
- Preparación de gran variedad de platillos, salsas y postres.
- Utilización de diferentes métodos y técnicas de cocina según el tipo de preparación.
- Rotación de los productos e ingredientes utilizados en las recetas.
- Control de los platillos preparados antes de que se los sirva al cliente.
Supervisor de campo Programa de Alimentación Escolar y Programa de Alimentación Desarrollo Social
Unión Temporal FOOD COTA
2023.10 - 2024.05
- Verificación del cumplimiento de horarios del personal, cumplimiento de recepción, almacenamiento, rotulación, preparación de menú de acuerdo con las minutas establecidas en cada proyecto, verificación de gramajes entrega de raciones en los horarios establecidos, diligenciamiento de formatos entre otros.
Chef administrativo
Natsuki Fusión Gastronómica
Funza
2022.08 - 2023.10
- Encargado de la administración y cocina del restaurante, responsable de inventarios, producción y personal
- Creación de recetas nuevos sabores y platos
- Restaurante fusión ubicado en el municipio de Funza.
Chef administrativo
Lácteos Appenzell SAS
2020.09 - 2022.07
- Supervisor del proyecto de suministro de alimentación a la cárcel y el programa de alimentación de la Secretaria de Desarrollo Social del municipio de Funza.
- Responsable de las requisiciones de materia prima de acuerdo con los ciclos de menús e inventarios con los que contaba la unidad de servicio
- Responsable de los reportes de nómina, rotación de personal y cumplimiento de horarios de este
- Responsable del cumplimiento de los ciclos de menús, reporte de intercambios, estandarización de recetas.
Chef senior
TAKAMI SAS
1998.02 - 2018.07
- Organizar las preparaciones de queda uno de los platos que se suministran
- Supervisar y capacitar al personal de cocina y al del restaurante.
- Monitorear la calidad de los alimentos.
- Seleccionar los ingredientes.
- Mantener la limpieza y seguridad de la cocina.
- Atender las inquietudes de los clientes.
- Responder por los inventarios
- Requerir las materias primas necesarias para el cumplimiento
- Verificar el cumplimiento de las funciones del personal a cargo
- Reportar la nómina y sus novedades.
Formación
TECNICO LABORAL POR COMPETENCIAS AUXILIAR DE COCIN -
TECNISISTEMAS
FUNZA 2022.01 -
TECNISISTEMAS - undefined
Enfatiza tus habilidades clave
- Resolución de problemas
- Liderazgo y gestión de personal
- Creatividad
- Adaptabilidad
- Liderazgo
- Capacidad de organización
- Tolerancia a la presión
- Formación de equipos
- Creación de recetas
- Gestión de operaciones
- Habilidades organizativas
- Enfoque en la calidad
- Alta capacidad de trabajo
- Responsabilidad y profesionalidad
- Diseño y presentación de platos
- Proactividad
- Carnet de manipulación de alimentos
- Preparación de comida variada
- Coordinación de tareas
- Gestión eficiente del tiempo
- Organización del trabajo en cocina
- Puntualidad, seriedad y compromiso
- Capacidad de trabajo en equipo
- Uso de equipos de cocina
- Control de calidad
- Higiene y seguridad alimentaria
- Agilidad y dinamismo
- Mise en place
- Conservación de alimentos
- Liderazgo y motivación
- Preparación y presentación de platos
- Coordinación de personal
- Conocimientos de seguridad alimentaria
- Creatividad e innovación
- Planificación de tareas
- Gestión de stock
- Flexibilidad y adaptabilidad
- Dirección de equipos
- Organización del trabajo
- Pasión por la gastronomía
Cronología
Chef ejecutivo
SEDEALCO SAS
2026.02 - Actual
COCINERO
ADAN BUSTOS EXPERIENCIAS GASTRONIMICAS
2024.08 - 2025.12
Supervisor de campo Programa de Alimentación Escolar y Programa de Alimentación Desarrollo Social
Unión Temporal FOOD COTA
2023.10 - 2024.05
Chef administrativo
Natsuki Fusión Gastronómica
2022.08 - 2023.10
TECNICO LABORAL POR COMPETENCIAS AUXILIAR DE COCIN -
TECNISISTEMAS
2022.01 -
Chef administrativo
Lácteos Appenzell SAS
2020.09 - 2022.07
Chef senior
TAKAMI SAS
1998.02 - 2018.07