Nelson Antonio Saavedra Borjas
Resumen profesional
Profesional con más de 10 años de experiencia técnica y operativa en la industria de alimentos, cocinas, plantas de procesos de multiproductos. Amplio dominio en la gestion de personal operativo en piso, control de mermas, balanceo de lineas de producción y estandarización de procesos bajo lineamientos de buenas practicas de manufactura (BPM).
Actualmente profundizando competencias en el diseño y auditoría de sistemas de inocuidad mediante formación especializada en HACCP. Capacidad demostrada para optimizar rendimientos, garantizar la seguridad alimentaria y resolver problemas críticos en entornos de alta presión.
Datos destacados
7
7
years of professional experience
Experiencia
COCINERO
Buffet King
2022.06 - 2026.04
- Apoyar en todas las areas de la cocina e incluso del servicio, llegando a liderar en mas de una.
- Liderar los procesos de producción, manejo de inventario, manejo de personal, recepción de materia prima, atención a proveedores y clientes.
Cocinero
Boulevard 24
2020.08 - 2021.11
- Manejo de inventarios, realizar pedidos de insumos, crear platos nuevos, modificación de horarios de personal, protocolos de seguridad en temas gastronómicos.
SUSHERO
Sushi Bogotá
2020.09 - 2021.07
- Manejo de inventarios, sistema de administración, platos asiáticos, normas BPM y atención al público.
COCINERO
Isola Trattoria Bar
2020.01 - 2020.04
- Conocer todas las áreas de la cocina y tener criterio para responder en el servicio en cada una de ellas.
- Realizar inventarios, horarios del personal y pedidos de insumos.
PRIMER COCINERO
Carbón y Pastas S.A.S
2018.11 - 2020.01
Comenzar como auxiliar de cocina y ser el primer cocinero del restaurante, conocer todas las áreas de la cocina y tener criterio para responder en el servicio en cada una de ellas.
- Realizar inventarios, horarios del personal y pedidos de insumos.
Formación
Diplomado BPM, HACCP Y FSSC 22000 - Alimentos
Politécnico Mayor
Colombia 2026.06 - 2026.07
Técnica Profesional - gestión fiscal y tributaria
ISUM
Curso - Bartender Profesional
Tu Bartender Bar Academy
Curso - Asistente Administrativo
Centro de formación Jesús Obrero INCES
Enfatiza tus habilidades clave
- Sistemas de Gestión: Implementación y auditoría de ISO 22000:2018 e ISO 19011:2018
- Seguridad Alimentaria: Identificación y control de riesgos bajo la metodología HACCP
- Auditoría : Auditorías internas, enfoque basado en riesgos ISO 19011:2018
- Técnicas: PCC, PRR, trazabilidad, control de no conformidades
- Organización del trabajo en cocina
- Proactividad
- Trabajo eficaz bajo presión
- Responsabilidad y profesionalidad
- Trabajo en equipo
- Alta capacidad de trabajo
- Habilidades: Liderazgo de equipo, documentacion, mejora continua, trabajo bajo presión
Cronología
Diplomado BPM, HACCP Y FSSC 22000 - Alimentos
Politécnico Mayor
2026.06 - 2026.07
COCINERO
Buffet King
2022.06 - 2026.04
SUSHERO
Sushi Bogotá
2020.09 - 2021.07
Cocinero
Boulevard 24
2020.08 - 2021.11
COCINERO
Isola Trattoria Bar
2020.01 - 2020.04
PRIMER COCINERO
Carbón y Pastas S.A.S
2018.11 - 2020.01
Curso - Asistente Administrativo
Centro de formación Jesús Obrero INCES
Curso - Bartender Profesional
Tu Bartender Bar Academy
Técnica Profesional - gestión fiscal y tributaria
ISUM