Julian Suescun Zapata
Resumen profesional
Segundo de cocina con experiencia en cocinas profesionales y restaurantes. Me destaco por mi destreza en la preparación eficiente de platillos, manejo adecuado de alimentos y supervisión de personal auxiliar en cocina. Busco una posición que me permita aportar mis conocimientos y seguir creciendo en un entorno culinario exigente.
Datos destacados
8
8
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Experiencia
Sous chef
Carmen restaurante
Medellín
2021.03 - Actual
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
- Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Liderazgo en situaciones de alta presión para garantizar el servicio en tiempos óptimos.
- Formación y capacitación de nuevos integrantes del personal de cocina.
- Manejo de inventarios de alimentos y utensilios, garantizando su óptimo aprovechamiento.
- Realización de pedidos a proveedores y negociación de precios.
- Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
Jefe de cocina
Naan sabores de la india
Medellín
2018.08 - 2020.12
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
- Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
- Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
- Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
- Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
- Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
- Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
Panadero
Panadería Tomasa y al alma
Medellín
2018.01 - 2018.07
- Amasado y cocción de las piezas de pan en diferentes clases de hornos.
- Horneado de pan, hojaldres y bollería, incluyendo productos con cremas y chocolates.
- Preparación de panes, masas, bocaditos y bases de productos dulces y salados.
- Empaquetado de los productos elaborados.
- Control de inventario de materias primas y solicitud de suministros.
- Realización de masas y fermentos siguiendo recetas tradicionales y modernas.
- Manejo de hornos industriales y equipos de panificación.
Panadero
Panadería Santa leña
Medellín
2017.01 - 2017.12
- Amasado y cocción de las piezas de pan en diferentes clases de hornos.
- Horneado de pan, hojaldres y bollería, incluyendo productos con cremas y chocolates.
- Preparación de panes, masas, bocaditos y bases de productos dulces y salados.
- Cumplimiento de los estándares de seguridad e higiene alimentaria en la panadería.
- Control de inventario de materias primas y solicitud de suministros.
Cocinero
Restaurante Ganso y castor
Medellín
2015.11 - 2016.11
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
- Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
- Realización de inventarios y pedidos de ingredientes según necesidades.
- Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
Cocinero parrillero
Restaurante parmessano
Medellín
2015.01 - 2015.10
- Montaje de la parrilla y preparación de los insumos y utensilios necesarios.
- Control de los tiempos y tipos de cocción de parrillas y cocina.
- Manejo de parrilla de gas, leña y carbón para la preparación de los productos.
- Tareas de limpieza, orden y mantenimiento de herramientas, maquinaria y utensilios de cocina.
- Elaboración de productos de parrilla de acuerdo a la carta del establecimiento.
- Preparación de aderezos, salsas y guarniciones para los platos de parrilla.
- Control de inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos de parrilla.
- Cumplimiento de los protocolos de seguridad e higiene en la cocina.
Cocinero parrillero
Restaurante el rancherito
Medellín
2013.05 - 2014.03
- Montaje de la parrilla y preparación de los insumos y utensilios necesarios.
- Control de los tiempos y tipos de cocción de parrillas y cocina.
- Manejo de parrilla de gas, leña y carbón para la preparación de los productos.
- Tareas de limpieza, orden y mantenimiento de herramientas, maquinaria y utensilios de cocina.
- Limpieza, corte y procesamiento de carne vacuna y porcina, pescados y aves.
- Elaboración de productos de parrilla de acuerdo a la carta del establecimiento.
- Preparación de aderezos, salsas y guarniciones para los platos de parrilla.
- Pesaje y disposición de las porciones de carne a preparar en parrilla.
- Control de inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos de parrilla.
Formación
Tecnólogo en gastronomía - Gastronomía
SENA
Medellín, ANT 2012.01 - 2013.12
Técnico en panadería , pastelería y repostaría - Gastronomía
Instituto Superior Mariano Moreno
Medellín, ANT 2016.01 - 2016.12
Enfatiza tus habilidades clave
- Pasión por la cocina
- Capacidad de trabajar en equipo
- Creatividad e iniciativa
- Liderazgo
- Dirección de equipos
- Organización del trabajo
- Responsabilidad
- Puntualidad y compromiso
- Disciplina
- Capacidad de trabajo bajo presión
- Gestión de pedidos
Cronología
Sous chef
Carmen restaurante
2021.03 - Actual
Jefe de cocina
Naan sabores de la india
2018.08 - 2020.12
Panadero
Panadería Tomasa y al alma
2018.01 - 2018.07
Panadero
Panadería Santa leña
2017.01 - 2017.12
Técnico en panadería , pastelería y repostaría - Gastronomía
Instituto Superior Mariano Moreno
2016.01 - 2016.12
Cocinero
Restaurante Ganso y castor
2015.11 - 2016.11
Cocinero parrillero
Restaurante parmessano
2015.01 - 2015.10
Cocinero parrillero
Restaurante el rancherito
2013.05 - 2014.03
Tecnólogo en gastronomía - Gastronomía
SENA
2012.01 - 2013.12