Johan David Rodriguez Piñeros

Dirección gastronómica integral, creación de menús de autor, liderazgo de brigada de cocina, innovación en técnicas y procesos, gestión de costos e inventarios, coordinación de eventos especiales

• Cierres de mes, creación de nuevos platos para la carta y eventos, inventarios, laboratorios con materia prima para mejorar los procesos y técnicas.
• Manejo de materia PES, formatos haccp, manejo de pedidos, manejo de línea y concia.
• Rotulación, recetas estándar, descargos de materia prima, manejo de horarios, control de costos, nómica y participación con los equipos en mejora de la calidad de los procesos y evolución del personal.

• Manejo de facturas, cierre de mes, Creación de nuevos platos para la carta y eventos, inventarios, manejo de materia PES, formatos haccp, manejo de pedidos, manejo de línea y cocina.
• Rotulación, recetas estándar, descargos de materia prima, manejo de horarios, control de costos, nomina.

• Creación de nuevos platos para la carta y eventos, inventarios, manejo de materia prima y provisión, formatos haccp, manejo de pedidos, manejo de línea y cocina.
• Rotulación, recetas estándar, manejo de costos.
• Porcionamiento de proteínas, limpiezas de equipos, preparación de productos de cocina fría, entradas ceviches, tarta de salmón, ensaladas, caliente carnes, pescados y postres.

• Pre alistamiento y preparación de alimentos en área de cocina fría caliente, postres, montaje de platos, porcionamiento de carnes, aves, pescados y mariscos, control de inventarios, solicitud de pedidos proveedores, manejo de recetas estándar, de personal.
• Crecimiento dentro de la empresa en apertura de nuevo proyecto restaurante Café Radio Estrella con el cargo de chef encargado.

• Porcionamiento de carnes, aves, pescados y mariscos, control de inventarios, solicitud de pedidos, manejo de formatos haccp.
• Preparación de pizzas, sándwich, preparación de proteínas para brunch y de comida caliente para apoyo del restaurante bont, mise and place para el servicio.