Wilson Aguirre Ramírez

• Cocinero de wok y sushi, labores de mise in place, manejo de B.P.M, rotación de P.E.P.S
• Seguimiento de parámetros en receta standard .
• control de formatos de aseo, requisición y inventarios.

Cocinero wok a cargo con mise in plase .

Requisición de material prima .

Porcionamiento y destage de piezas.

Formatos de control .

Cocina oculta

Elaborar menú

Manejar plataforma de pedidos

Hacer Eventos pequeños ,cotización, protocolo de bioseguridad..

• Preparación de variedades de sushi siguiendo recetas tradicionales japonesas.
• Diseño y presentación artística de platos para eventos y catering.
• Gestión de inventario y pedidos de ingredientes frescos para la cocina.
• Coordinación de la cocina durante servicios de alto volumen asegurando eficiencia.
• Mantenimiento de estándares de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.
• Adaptación de técnicas de sushi a tendencias culinarias emergentes.
• Elaboración de platos especiales a petición de clientes con restricciones dietéticas.
• Supervisión y formación de personal de cocina en técnicas de sushi.
• Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
• Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.

• Elaboración de platos, salsas, y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
• Mise en place, preparación de comida y presentación de platos.
• Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
• Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.

Pasante. Rotacion y aprendizaje de todas las aéreas de la cocina.

Aux de los cocineros principales de cada área .

Aprendizaje de equipos.cuartos fríos.

Manipulación de productos importados.