Juan Camilo Dulcey Sotelo
Resumen profesional
Profesional con experiencia en operaciones de cocina y administración de tiendas retail, con habilidades en liderazgo de equipos, control operativo, atención al cliente y cumplimiento de estándares de calidad, seguridad e higiene. Orientado a resultados, con alta capacidad de organización y trabajo bajo presión.
Datos destacados
6
6
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Experiencia
Sous chef
Rocky’s Italian
Brisbane (Australia), Jimboomba
2025.05 - 2026.01
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
- Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
- Evaluación de los empleados y elaboración de informes de resultados para el chef y la gerencia.
- Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
- Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
- Coordinación de los diferentes chefs para establecer una estructura potente y eficaz del personal.
- Liderazgo en situaciones de alta presión para garantizar el servicio en tiempos óptimos.
- Manejo de inventarios de alimentos y utensilios, garantizando su óptimo aprovechamiento.
Sous chef
labella Cellar
Gold Coast (Australia), Burleigh Heads
2024.08 - 2025.05
- Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
- Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
- Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Coordinación del trabajo del equipo de cocina para asegurar la eficiencia operativa.
- Manejo de inventarios de alimentos y utensilios, garantizando su óptimo aprovechamiento.
Sous chef
Blairs Bistro Bar
Gold Coast (Australia), Burleigj Heads
2024.02 - 2024.08
- Sous Chef, Ayudante de Cocina, Lavaplatos
- Ejecución integral de los procesos de preparación y cocción de alimentos
- Operación de parrillas y freidoras, técnicas de corte fino y cumplimiento de normas de manipulación e higiene de alimentos
Chef de partie
Mex Cartel
Gold Coast (Australia), Burleigh Heads
2023.04 - 2024.02
- Apoyar en la preparación de alimentos conforme a las instrucciones del chef o sous chef.
- Realizar labores de alistamiento (mise en place), incluyendo lavado, pelado, corte y porcionado de ingredientes.
- Operar y apoyar el uso de equipos de cocina como parrillas, freidoras y otros utensilios.
- Mantener el orden, la limpieza y la correcta organización del área de trabajo y equipos de cocina.
- Cumplir con las normas de higiene, manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
- Apoyar en el montaje y presentación básica de platos.
- Realizar labores de limpieza de utensilios, equipos y áreas comunes de la cocina.
- Apoyar en la recepción, almacenamiento y rotación de insumos y materias primas.
- Seguir los procedimientos internos y las políticas de seguridad y calidad del establecimiento.
Administrador de tienda
PASH S.A.S (PATPRIMO)
Bogotá, Bogotá D.C.
2019.12 - 2022.05
- Dirigir y supervisar la operación diaria de la tienda, garantizando el cumplimiento de los objetivos comerciales y operativos.
- Gestionar y coordinar el equipo de trabajo, incluyendo asignación de turnos, control de horarios, capacitación y evaluación del desempeño.
- Asegurar una adecuada atención al cliente, promoviendo una experiencia de compra alineada con los estándares de la marca.
- Administrar el inventario, incluyendo recepción de mercancía, control de existencias, rotación de productos y prevención de pérdidas.
- Supervisar la correcta exhibición de productos (visual merchandising) conforme a lineamientos corporativos.
- Gestionar la apertura y cierre de la tienda, incluyendo arqueo de caja, control de ventas y manejo de efectivo.
- Analizar indicadores de desempeño (ventas, ticket promedio, rotación de inventario, mermas) y proponer acciones de mejora.
- Garantizar el cumplimiento de políticas internas, procedimientos operativos y normativas legales y laborales.
- Gestionar pedidos, reposiciones y coordinación con proveedores o centros de distribución.
- Resolver incidencias operativas y atender reclamaciones o situaciones especiales de clientes.
- Velar por el orden, limpieza y seguridad de las instalaciones.
- Elaborar reportes operativos y comerciales para la gerencia o administración central.
- Implementar estrategias comerciales, promociones y campañas definidas por la organización.
Formación
UPPER - General Ingles
Greenwich College
Gold Coast Australia 2024.05 - 2024.12
Intermedio - General Ingles
OHC OXFORD HOUSE
Gold Coast 2022.10 - 2023.04
Técnico en Asistente Administrativo - Técnico
SENA
Bogotá, DC 2015.02 - 2016.03
Enfatiza tus habilidades clave
Organización y control de operaciones diarias
Cumplimiento de procedimientos y estándares operativos
Coordinación de actividades en entornos de alta demanda
Comunicación efectiva y trabajo colaborativo
Capacidad de trabajar en equipo
Manejo de inventarios y control de insumos
Gestión de caja, ventas y reportes básicos
Conocimiento de procesos de preparación y cocción de alimentos
Aplicación de normas de higiene y manipulación de alimentos
Administración de tiendas retail
Visual merchandising y exhibición de productos
Cumplimiento de metas de ventas
Idiomas
Ingles
Avanzado
C1
Éxitos profesionales
- Empleado del mes por mi buen desempeño.
- Dos Premios (Chef Hats en Austarlia)
Cronología
Sous chef
Rocky’s Italian
2025.05 - 2026.01
Sous chef
labella Cellar
2024.08 - 2025.05
UPPER - General Ingles
Greenwich College
2024.05 - 2024.12
Sous chef
Blairs Bistro Bar
2024.02 - 2024.08
Chef de partie
Mex Cartel
2023.04 - 2024.02
Intermedio - General Ingles
OHC OXFORD HOUSE
2022.10 - 2023.04
Administrador de tienda
PASH S.A.S (PATPRIMO)
2019.12 - 2022.05
Técnico en Asistente Administrativo - Técnico
SENA
2015.02 - 2016.03