Johan Esteban Marquez Munoz

Tuve responsabilidades en el area de produccion como control de inventario, stock, porcionamiento, preparacion de salsas, toppings y almacenamiento. En el area de servicio estuve encargado de la zona fria y zona de emplatado.

• Realización de tareas de cocción bajo la supervisión directa del chef o cocinero principal.
• Asistencia en la gestión de tiempos de preparación y presentación de platos durante servicios de alta demanda.
• Apoyo en la realización de inventarios mensuales y control de costes de los ingredientes.
• Limpieza y organización de la cocina y el equipo, incluida la campana de extracción y las freidoras.
• Colaboración con la persona responsable de la cocina en la elaboración de platos complejos como arroces y carnes.
• Cocinado de platos sencillos como platos combinados, aperitivos, fondos, salsas básicas y ensaladas.
• Preparación de alimentos en la sección fría siguiendo las instrucciones del chef.

Tuve responsabilidades en dos areas del restaurante. En el area de produccion estaba encargado de la salmuera, adobo, coccion y porcionamiento de las proteinas, preparacion de diversas salsas y toppings. En el area de servicio tenia como funcion principal la plancha, ademas de este mise en place y emplatado. En ambas areas tenia bajo mi responsabilidad el manejo de inventarios, stock y formatos de seguimiento a equipos.

• Lavado, pelado y corte de vegetales e ingredientes para preparar los diferentes platos del día.666
• Lavado, pelado y corte de vegetales e ingredientes para preparar los diferentes platos del día.
• Mantenimiento de la limpieza y el orden en la cocina antes, durante y al finalizar cada turno.66
• Comunicación al jefe de cocina de las incidencias detectadas en los equipos o la materia prima.
• Cumplimiento de los protocolos internos y de las normas de salud y seguridad alimentaria.
• Preparación y condimentación de las comidas, siguiendo las recetas establecidas por el superior.

Encargado de parrilla, apoyo en produccion y en la zona de emplatados. Responsanble de losformatos de inventario, matteria prima y control de stock.

• Mantenimiento de la limpieza y el orden en la cocina antes, durante y al finalizar cada turno.
• Lavado, pelado y corte de vegetales e ingredientes para preparar los diferentes platos del día.
• Limpieza, corte y procesamiento básico de aves, carne y pescado siguiendo las instrucciones.
• Control de stock y seguimiento de las necesidades de abastecimiento de materia prima e insumos.