Javier Valderrama
Resumen profesional
Soy un cocinero apasionado por la gastronomía y con habilidades en la gestión de compras, organización y control de inventario en cocina. Busco un puesto donde pueda desarrollar mis habilidades y contribuir al éxito del negocio. creativo e innovador, con cualidades estéticas para la presentación de platos y hábil para renovar menús y reinventar preparaciones clásicas. En formación constante y actualización en nuevas técnicas y preparaciones. Deseo unirme a un equipo de cocina altamente calificado y eficiente.
Datos destacados
12
12
years of professional experience
Experiencia
cocinero-chef
cafeteria acerias paz del rio seccion belencito
belencito-nobsa, boyaca
02.2024 - 08.2024
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
- Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
- Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
- Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
- Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
administrador cocinero
centro de eventos y convenciones los alpes
K2 via sogamoso-aquitania, boyaca
03.2022 - 08.2024
- Administración, seguimiento y control de los procesos operativos internos.
- Atención a clientes preferenciales y actuación ante cualquier incidente.
- Administración de los presupuestos del área, control de gastos y del uso de recursos.
- Cumplimiento estricto de los procedimientos y las normativas aplicables al sector.
- Verificación de la normal ejecución de las operaciones diarias, alcanzando los estándares de calidad.
- Elaboración de informes financieros y análisis de costos para la toma de decisiones.
- Coordinación de las tareas del equipo de trabajo y seguimiento de su desempeño.
- Elaboración de platos para personas con dietas especiales, como celíacos y veganos.
- Supervisión del personal de cocina para asegurar la calidad del trabajo.
- Creación de menús semanales de acuerdo con el perfil del restaurante.
Cocinero-chef ejecutivo
restaurante muralla china
Sogamoso, boyaca
01.2023 - 12.2023
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
- Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
- Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
- Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.
- Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
- Formación y gestión del personal de cocina a cargo para mejorar sus capacidades.
- Confección de las cartas de temporada y los menús diarios.
jefe de cocina planchero
cafeteria la colonial
sogamoso, boyaca
02.2021 - 12.2021
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
- Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
- Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
cocinero pizero
pizza nostra
tunja,duitama,sogamoso, boyaca
11.2015 - 05.2017
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
- Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
Cocinero encargado
restaurante don chancho
acacias, meta
01.2013 - 11.2014
- Producción y mise en place previo al servicio, y preparación y emplatado durante el servicio.
- Control del inventario y gestión de pedidos de productos necesarios para la cocina.
- Elaboración de platos de alta cocina, destacando en presentación y sabor.
- Coordinación con el equipo de sala para garantizar un servicio excepcional.
- Elaboración de presupuestos detallados para eventos y menús especiales.
- Colaboración en la planificación y ejecución de caterings para grandes eventos.
- Implementación de mejoras en procesos de cocina para incrementar la eficiencia.
- Supervisión del aprovisionamiento de ingredientes, controlando calidad y costes.
- Cumplimiento de las normativas de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.
- Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
- Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
Formación
bachiller - validacion por competencia
centro de validacion ceprex
tunja-boyaca 02.1997 - 08.1997
No terminado a falta de un semestre de 4 - gastromomia
Escuela superior de gastronomia mariano moreno
Bogotá, DC 07.2018 - 11.2019
gastronomia colombiana - virtual
sena
duitama 05.2025 - 05.2025
cocina internacional - virtual
sena
duitama 03.2025 - 05.2025
pasteleria - virtual
sena
duitama 03.2025 - 05.2025
servicios gastronomicos - virtual
sena
Duitama, BOY 06.2025 - 10.2025
aditivos:analizis y control en la industria alimen - virtual
sena
Duitama, BOY 06.2025 - 08.2025
corte y porcionado de cortes de carne - virtual
sena
Duitama, BOY 06.2025 - 08.2025
tecnicas de panaderia con masas madre - virtual
scoolinary
virtual 10.2025 -
Enfatiza tus habilidades clave
- Trabajo en equipo
- Responsabilidad y profesionalidad
- Trabajo eficaz bajo presión
- Creatividad
- Preparación de comida variada
- Proactividad
- Coordinación de tareas
- Elaboración de recetas variadas
- Diseño y presentación de platos
- Puntualidad, seriedad y compromiso
- Agilidad y eficiencia
- Seguridad e higiene
- Seguridad e higiene alimentaria
- Técnicas de cocina
- Resistencia física
- Elaboración de postres
- Creación de recetas
- Planificación de menús
- Cocina de autor
- Elaboración de menús
Cronología
tecnicas de panaderia con masas madre - virtual
scoolinary
10.2025 -
servicios gastronomicos - virtual
sena
06.2025 - 10.2025
aditivos:analizis y control en la industria alimen - virtual
sena
06.2025 - 08.2025
corte y porcionado de cortes de carne - virtual
sena
06.2025 - 08.2025
gastronomia colombiana - virtual
sena
05.2025 - 05.2025
cocina internacional - virtual
sena
03.2025 - 05.2025
pasteleria - virtual
sena
03.2025 - 05.2025
cocinero-chef
cafeteria acerias paz del rio seccion belencito
02.2024 - 08.2024
Cocinero-chef ejecutivo
restaurante muralla china
01.2023 - 12.2023
administrador cocinero
centro de eventos y convenciones los alpes
03.2022 - 08.2024
jefe de cocina planchero
cafeteria la colonial
02.2021 - 12.2021
No terminado a falta de un semestre de 4 - gastromomia
Escuela superior de gastronomia mariano moreno
07.2018 - 11.2019
cocinero pizero
pizza nostra
11.2015 - 05.2017
Cocinero encargado
restaurante don chancho
01.2013 - 11.2014
bachiller - validacion por competencia
centro de validacion ceprex
02.1997 - 08.1997