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Experiencia
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GILBERTO ANTONIO MENDOZA CERVANTES

GILBERTO ANTONIO MENDOZA CERVANTES

Resumen profesional

Chef con experiencia demostrable y amplia motivación. Soy capaz de adaptarme a todo tipo de restaurantes y a las tendencias del mercado gastronómico, comprometiéndome siempre por brindar una excelente experiencia culinaria al cliente. Me interesa formar parte de un nuevo equipo de trabajo.

Profesional de la cocina con gran experiencia en la industria gastronómica. Muy eficaz en la planificación de los menús semanales del restaurante y adjudicación de tareas para los diferentes equipos. Quiero desarrollarme en un nuevo proyecto laboral.

Chef con extensa trayectoria en el sector gastronómico. Hábil para elaborar platos de gran calidad que se ajustan a los gustos de los clientes y al estilo del restaurante y para optimizar las operaciones de la cocina. Busco aportar mi experiencia a un establecimiento enfocado en la excelencia culinaria.

Datos destacados

18
years of professional experience
6
years of post-secondary education
1
Certification

Experiencia

PORCOLOMBIA
Barranquilla, Atlántico

CHEF ASESOR
08.2024 - Actual

Resumen laboral

  • Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
  • Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
  • Confección y preparación de especialidades clásicas y recetas de creación propia.
  • Gestión eficaz de los recursos y orientación al máximo aprovechamiento y desperdicio mínimo.
  • Diseño y planificación de menús que cumplan con los estándares de calidad de la empresa.
  • Control y gestión del presupuesto, y estimación de las ganancias y costes de producción por plato.
  • Desarrollo de recetas innovadoras adaptadas a las tendencias culinarias actuales.
  • Cumplimiento de normativas de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.
  • Realización de pruebas de sabor y ajuste de sazonamientos en platos nuevos.
  • Colaboración en la creación de estrategias de marketing para promocionar el restaurante.
  • Diseño y presentación de platillos que resalten visual y gustativamente.
  • Elaboración de platos para menús especiales, incluyendo opciones vegetarianas y sin alérgenos.

UNIVERSIDAD DEL SINU
Cartagena de Indias, BOLIVAR

Docente universitario
08.2023 - 03.2025

Resumen laboral

  • Diseño y preparación del material necesario para el dictado de clases.
  • Aplicación de métodos de enseñanza para impulsar la autonomía y el pensamiento crítico.
  • Planificación detallada de clases siguiendo el cronograma establecido para el año lectivo.
  • Realización de instancias de asesoría y tutoría para estudiantes.
  • Participación en reuniones académicas con otros docentes y en reuniones administrativas.
  • Estímulo del desarrollo académico de los estudiantes y de su interés en la disciplina.
  • Tareas de gestión administrativa docente, como elaboración de informes y registro de notas.
  • Dirección de programas de investigación con estudiantes, y actividades de grado y posgrado.
  • Coordinación de grupos de trabajo para la mejora del proceso educativo.
  • Impartición de cursos de actualización profesional y capacitación docente.
  • Dirección de programas de intercambio académico con universidades extranjeras.
  • Participación activa en comités académicos de desarrollo curricular.
  • Colaboración en proyectos de investigación financiados por entidades externas.
  • Gestión de convenios de colaboración con empresas e instituciones para prácticas profesionales.
  • Diseño e implementación de programas online y a distancia.
  • Preparación y corrección de exámenes parciales y finales.
  • Empleo de herramientas digitales para impartir las clases diarias.
  • Planificación y realización de actividades extracurriculares.

CENTRO INCA
Barranquilla, Atlántico

Docente universitario
06.2022 - 02.2023

Resumen laboral

  • Diseño y preparación del material necesario para el dictado de clases.
  • Aplicación de métodos de enseñanza para impulsar la autonomía y el pensamiento crítico.
  • Planificación detallada de clases siguiendo el cronograma establecido para el año lectivo.
  • Participación en reuniones académicas con otros docentes y en reuniones administrativas.
  • Tareas de gestión administrativa docente, como elaboración de informes y registro de notas.
  • Preparación y corrección de ejercicios y exámenes, dando un feedback adecuado a los estudiantes.
  • Preparación y dictado de cursos, seminarios, talleres o prácticas.
  • Preparación y corrección de exámenes parciales y finales.

GRUPO EXITO
Barranquilla, Atlántico

CHEF LIDER DE COCINA
09.2021 - 02.2022

Resumen laboral

  • Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
  • Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
  • Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
  • Confección y preparación de especialidades clásicas y recetas de creación propia.
  • Control de inventario, de pedidos a proveedores y del correcto almacenamiento de materia prima.
  • Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar su adecuación.
  • Gestión eficaz de los recursos y orientación al máximo aprovechamiento y desperdicio mínimo.
  • Diseño y planificación de menús que cumplan con los estándares de calidad de la empresa.
  • Supervisión de las normas vigentes en materia de higiene y de seguridad de los alimentos.
  • Implementación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos en la cocina.
  • Desarrollo de recetas innovadoras adaptadas a las tendencias culinarias actuales.
  • Diseño y presentación de platillos que resalten visual y gustativamente.
  • Realización de pruebas de sabor y ajuste de sazonamientos en platos nuevos.
  • Elaboración de platos para menús especiales, incluyendo opciones vegetarianas y sin alérgenos.
  • Cumplimiento de normativas de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.
  • Planificación y ejecución de menús para eventos especiales y banquetes.
  • Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
  • Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
  • Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
  • Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.

HOTEL SHERATON
Barranquilla, Atlántico

Chef ejecutivo
06.2019 - 11.2019

Resumen laboral

  • Elaboración y creación de menús innovadores y de alta calidad gastronómica.
  • Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener estándares culinarios elevados.
  • Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
  • Interacción con comensales y recepción de retroalimentación para mejorar constantemente.
  • Creación de estrategias para la optimización de costos y gestión de inventario en cocina.
  • Supervisión de la presentación y calidad de platos para garantizar experiencia excepcional.
  • Realización de demostraciones culinarias y participación en eventos gastronómicos especiales.
  • Gestión y supervisión de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y excelencia.
  • Coordinación de eventos culinarios y banquetes, garantizando la satisfacción del cliente.
  • Coordinación con el departamento de marketing para promover el restaurante y sus especialidades.
  • Implementación de estándares de higiene y seguridad alimentaria según normativas vigentes.
  • Optimización de los procesos de cocina para aumentar la eficiencia y reducir el desperdicio.
  • Gestión de la relación con inspectores de sanidad y cumplimiento de auditorías internas.
  • Supervisión del equipo de cocina, incluido el reclutamiento y la formación de nuevo personal.
  • Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.

COMPASS GROUP
Riohacha, GUAJIRA

Chef ejecutivo
06.2018 - 12.2018

Resumen laboral

  • Elaboración y creación de menús innovadores y de alta calidad gastronómica.
  • Compra de productos frescos y de alta calidad.
  • Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
  • Creación de estrategias para la optimización de costos y gestión de inventario en cocina.
  • Supervisión de la presentación y calidad de platos para garantizar experiencia excepcional.
  • Gestión y supervisión de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y excelencia.
  • Mantenimiento de una comunicación efectiva con el equipo de sala para asegurar un servicio de calidad.
  • Elaboración de presupuestos anuales y control de los gastos de la cocina.
  • Implementación de estándares de higiene y seguridad alimentaria según normativas vigentes.
  • Planificación y ejecución de estrategias para optimizar costos y mejorar la rentabilidad.
  • Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
  • Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
  • Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.

CAJACOPI
Barranquilla, Atlántico

Chef de cocina
02.2018 - 06.2018

Resumen laboral

  • Control de la conservación y el correcto almacenamiento de los alimentos.
  • Organización de la cocina y gestión de la limpieza de las áreas de trabajo.
  • Control del inventario, del stock de alimentos e insumos y de la rotación de productos.
  • Seguimiento de las elaboraciónes para garantizar que se realizan según la receta.
  • Supervisión de cocineros, aprendices, ayudantes y demás personal de cocina.
  • Verificación del correcto emplatado y presentación de los alimentos antes de ser llevados a los comensales.
  • Trato amable a los comensales y gestión cordial de incidencias y reclamos.
  • Tareas administrativas relativas al control de personal, alimentos y suministros, entre otras.
  • Inspección del equipamiento y los utensilios para comprobar su buen estado e higiene.
  • Coordinación de horarios del personal de cocina para cubrir todos los turnos de forma eficiente.
  • Implementación de protocolos de seguridad alimentaria y gestión de alérgenos en la preparación de alimentos.
  • Gestión eficaz del inventario de alimentos y control de costes para maximizar la rentabilidad.
  • Coordinación y formación de equipos de cocina para asegurar una alta calidad en el servicio.
  • Mantenimiento de un ambiente de trabajo positivo y motivador para el personal de cocina.
  • Supervisión de la limpieza y mantenimiento de equipos de cocina para cumplir con estándares de higiene.
  • Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
  • Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.

ALIMENTOS CARNICOS
Barranquilla, Atlántico

Cocinero encargado
01.2007 - 12.2010

Resumen laboral

  • Producción y mise en place previo al servicio, y preparación y emplatado durante el servicio.
  • Creación de nuevas recetas y actualización periódica de la carta.
  • Organización de menús y platos de acuerdo a los productos de temporada.
  • Aplicación de técnicas innovadoras en la elaboración y presentación de nuevos platos.
  • Cumplimiento de las normativas de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.
  • Colaboración en la planificación y ejecución de caterings para grandes eventos.

Formación

COLEGIO LEON XIII
Barranquilla, ATL

BACHILLERATO from ACADEMICO
01.1996 - 12.1999

Resumen académico

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
Barranquilla, ATL

TECNICO PROFESIONAL EN COCINA from ACADEMICO
02.2004 - 04.2006

Resumen académico

SENA
Barranquilla, ATL

INDUCCION A PROCESOS PEDAGOGICOS from ACADEMICO
10.2022 - 11.2022

Resumen académico

Enfatiza tus habilidades clave

  • Higiene y seguridad alimentaria
  • Creación de recetas
  • Resolución de problemas
  • Técnicas de cocina
  • Atención al cliente
  • Creatividad e innovación
  • Liderazgo
  • Control de calidad
  • Gestión de inventarios
  • Coordinación de tareas
  • Excelentes habilidades de comunicación
  • Supervisión de personal
  • Proactividad
  • Cocina local e internacional
  • Gestión eficaz del tiempo
  • Liderazgo de equipos
  • Organización de tareas
  • Negociación con proveedores
  • Organización y planificación de tareas
  • Elaboración de menús
  • Trabajo eficaz bajo presión

Éxitos profesionales

Éxitos profesionales
  • Optimización del sistema de trabajo de la empresa, logrando una reducción de costos y procesos (Referencias disponibles).
  • Incremento del número de [Clientes/usuarios] en un [Número]% durante [Indica el año/periodo de ese incremento].

Diplomas

  • Certificado Tecnico Profesional en Cocina
  • Certificación para manipular alimentos.

Cronología

CHEF ASESOR
PORCOLOMBIA
08.2024 - Actual
Docente universitario
UNIVERSIDAD DEL SINU
08.2023 - 03.2025
SENA
INDUCCION A PROCESOS PEDAGOGICOS from ACADEMICO
10.2022 - 11.2022
Docente universitario
CENTRO INCA
06.2022 - 02.2023
CHEF LIDER DE COCINA
GRUPO EXITO
09.2021 - 02.2022
Chef ejecutivo
HOTEL SHERATON
06.2019 - 11.2019
Chef ejecutivo
COMPASS GROUP
06.2018 - 12.2018
Chef de cocina
CAJACOPI
02.2018 - 06.2018
Cocinero encargado
ALIMENTOS CARNICOS
01.2007 - 12.2010
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
TECNICO PROFESIONAL EN COCINA from ACADEMICO
02.2004 - 04.2006
COLEGIO LEON XIII
BACHILLERATO from ACADEMICO
01.1996 - 12.1999
GILBERTO ANTONIO MENDOZA CERVANTES