Fredy Duarte Valbuena

• Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
• Supervisión de la despensa,definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes,equipos y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
• Apoyo al chef principal en la gestión de la cocina y elaboración de menús innovadores.
• Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
• Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
• Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
• Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
• Liderazgo en situaciones de alta presión para garantizar el servicio en tiempos óptimos.
• Diseño y ejecución de platos especiales para eventos y banquetes.
• Implementación de políticas de sostenibilidad para minimizar el desperdicio en la cocina.
• Realización de pedidos a proveedores y negociación de precios.
• Supervisión de la preparación y presentación de platos siguiendo estándares de calidad.
• Ref. laboral de Wilmer Olarte, Chef Makani, contacto .

• Supervisar operación diaria y cumplimiento de BPM además de estándares de calidad.
• Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
• Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
• Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
• Optimización de aspectos operativos no considerados en el diseño inicial.
• Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
• REF laboral: Leonardo Ramírez / Chef

• Control de la conservación y el aprovechamiento correcto de los ingredientes y alimentos cocinados.
• Planificación junto al chef de los platos que configuran la carta y los menús diarios y de fin de semana.
• Preparación a diario de todos los ingredientes necesarios prestando atención a las cantidades usadas y su reposición.
• Estricto cumplimiento de los protocolos de seguridad e higiene personal y manipulación alimentaria.
• Optimización de los procesos en cocina para preparar platos en menor tiempo sin perder la calidad en los mismos.
• Supervisión de que los platos se preparen a la perfección, con una presentación y calidad exquisita.
• Realización de pruebas de sabor y ajustes en las recetas según feedback de clientes.

• Cumplimiento de los protocolos internos y de las normas de salud y seguridad alimentaria.
• Elaboración y terminación de los platos diarios para su servicio a los comensales.
• Comunicación al jefe de cocina de las incidencias detectadas en los equipos o la materia prima.
• Control de stock y seguimiento de las necesidades de abastecimiento de materia prima e insumos.

Ref. LABORAL Carmen Rosa Perico Chef

• Elaboración y terminación de los platos diarios para su servicio a los comensales.
• Gestión de la producción, servicio y control de calidad en un entorno de alta presión.
• Cumplimiento de los protocolos internos y de las normas de salud y seguridad alimentaria.
• Supervisión del stock y atención a las necesidades de abastecimiento de insumos.
• Notificación al jefe de cocina sobre las incidencias en equipos y materia prima.
• REFERENCIA LABORAL: Carlos Castañeda/