Resumen profesional
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Experiencia
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FARUK VERGARA MARQUEZ

FARUK VERGARA MARQUEZ

Resumen profesional

Chef con experiencia demostrable y amplia motivación. Soy capaz de adaptarme a todo tipo de restaurantes y a las tendencias del mercado gastronómico, comprometiéndome siempre por brindar una excelente experiencia culinaria al cliente. Me interesa formar parte de un nuevo equipo de trabajo.

Datos destacados

15
15
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education

Experiencia

CHEF Y PROPIETARIO

CENTRO DE ESTUDIOS SUPERIORES POLICIA NACIONAL
BOGOTA, BOGOTA
10.2022 - 04.2025
  • Elaboración y creación de menús innovadores y de alta calidad gastronómica.
  • Realización de demostraciones culinarias y participación en concursos gastronómicos.
  • Implementación de programas de capacitación continua para el personal de cocina.
  • Planificación y ejecución de estrategias para optimizar costos y mejorar la rentabilidad.
  • Coordinación de eventos culinarios y banquetes, garantizando la satisfacción del cliente.
  • Creación y adaptación de recetas para satisfacer dietas especiales y alergias alimentarias.
  • Análisis de tendencias gastronómicas para mantener el menú actualizado y atractivo.
  • Mantenimiento de una comunicación efectiva con el equipo de sala para asegurar un servicio de calidad.
  • Implementación de estándares de higiene y seguridad alimentaria según normativas vigentes.
  • Gestión y supervisión de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y excelencia.
  • Realización de demostraciones culinarias y participación en eventos gastronómicos especiales.
  • Supervisión de la presentación y calidad de platos para garantizar experiencia excepcional.
  • Desarrollo de conceptos culinarios que se adapten a las preferencias del cliente y mercado.
  • Creación de estrategias para la optimización de costos y gestión de inventario en cocina.
  • Interacción con comensales y recepción de retroalimentación para mejorar constantemente.
  • Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
  • Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener estándares culinarios elevados.
  • Compra de productos frescos y de alta calidad.
  • Control y gestión del presupuesto, y estimación de las ganancias y costes de producción por plato.

CHEF Y PROPIETARIO

RESTAURANTE MI TIERRA
BOGOTA, BOGOTA
01.2018 - 12.2022
  • Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
  • Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
  • Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
  • Confección y preparación de especialidades clásicas y recetas de creación propia.
  • Control de inventario, de pedidos a proveedores y del correcto almacenamiento de materia prima.
  • Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar su adecuación.
  • Gestión eficaz de los recursos y orientación al máximo aprovechamiento y desperdicio mínimo.
  • Diseño y planificación de menús que cumplan con los estándares de calidad de la empresa.
  • Supervisión de las normas vigentes en materia de higiene y de seguridad de los alimentos.
  • Control y gestión del presupuesto, y estimación de las ganancias y costes de producción por plato.
  • Realización de pruebas de sabor y ajuste de sazonamientos en platos nuevos.
  • Diseño y presentación de platillos que resalten visual y gustativamente.
  • Coordinación con el equipo de sala para asegurar una experiencia de comedor excepcional.
  • Implementación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos en la cocina.
  • Análisis de la satisfacción del cliente para mejorar el servicio y la oferta culinaria.
  • Planificación y ejecución de menús para eventos especiales y banquetes.
  • Colaboración en la creación de estrategias de marketing para promocionar el restaurante.
  • Supervisión del mantenimiento y limpieza de la cocina y sus equipos.
  • Participación en ferias gastronómicas y eventos de cocina para representar al establecimiento.
  • Dirección de equipos de cocina en restaurantes de alta cocina.
  • Gestión del inventario de alimentos, control de costos y pedidos de suministros.
  • Formación y mentoría a jóvenes cocineros y ayudantes de cocina.
  • Elaboración de platos para menús especiales, incluyendo opciones vegetarianas y sin alérgenos.

Chef Ejecutivo

The Blind Tiger y the Beer Lounge
Bogotá D.C.
02.2017 - 02.2018
  • Costeo y Montaje de Carta
  • Selección de personal y entrenamiento.
  • Montaje y Restauración de la Cocina.
  • Selección de Proveedores.
  • Compra de productos frescos y de alta calidad.
  • Elaboración y creación de menús innovadores y de alta calidad gastronómica.
  • Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener estándares culinarios elevados.
  • Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
  • Interacción con comensales y recepción de retroalimentación para mejorar constantemente.
  • Supervisión de la presentación y calidad de platos para garantizar experiencia excepcional.
  • Desarrollo de conceptos culinarios que se adapten a las preferencias del cliente y mercado.
  • Creación de estrategias para la optimización de costos y gestión de inventario en cocina.
  • Gestión de la relación con inspectores de sanidad y cumplimiento de auditorías internas.
  • Supervisión del equipo de cocina, incluido el reclutamiento y la formación de nuevo personal.
  • Optimización de los procesos de cocina para aumentar la eficiencia y reducir el desperdicio.
  • Elaboración de presupuestos anuales y control de los gastos de la cocina.
  • Planificación y ejecución de estrategias para optimizar costos y mejorar la rentabilidad.
  • Gestión y supervisión de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y excelencia.

Chef Ejecutivo

Restaurante La Taqueria
Bogotá D.C.
11.2016 - 08.2017
  • Adecuación y reestructuración Carta
  • Montaje y costeo de nuevos platos en la Carta
  • Supervisión y reestructuración del Centro de Procesos
  • Supervision del centro de Domicilios.
  • Interacción con comensales y recepción de retroalimentación para mejorar constantemente.
  • Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
  • Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener estándares culinarios elevados.
  • Compra de productos frescos y de alta calidad.
  • Elaboración y creación de menús innovadores y de alta calidad gastronómica.
  • Coordinación de eventos culinarios y banquetes, garantizando la satisfacción del cliente.
  • Realización de compras y negociación con proveedores para obtener los mejores precios.
  • Implementación de programas de capacitación continua para el personal de cocina.
  • Desarrollo de menús innovadores y gestión de inventario en restaurantes de alta cocina.
  • Análisis de tendencias gastronómicas para mantener el menú actualizado y atractivo.
  • Supervisión de la presentación y calidad de platos para garantizar experiencia excepcional.
  • Desarrollo de conceptos culinarios que se adapten a las preferencias del cliente y mercado.
  • Creación de estrategias para la optimización de costos y gestión de inventario en cocina.
  • Realización de demostraciones culinarias y participación en eventos gastronómicos especiales.
  • Gestión y supervisión de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y excelencia.

Cocinero Lider

Restaurante Matador Room by Jean George Vorenchigten
Miami, Florida
01.2015 - 01.2016
  • Descripción general de la empresa: Edition Hotel by Marriot. Miami, Florida
  • Cocinero líder, primero al mando en la estación de pizzas, fritos, tacos, saute y parrilla.
  • Entrenador de nuevos cocineros para cada línea.
  • Ejecutor y creador de fiestas y banquetes.
  • Edition Hotel by Marriot. Miami, Florida
  • Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
  • Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
  • Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
  • Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
  • Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
  • Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
  • Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
  • Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
  • Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
  • Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
  • Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.

Jefe de cocina

Restaurante Luzia
04.2014 - 10.2014
  • Descripción general de la empresa: Grupo Tragaluz - En Compañía De Lobos
  • Jefe de cocina y primero al mando del restaurante, encargado de proveedores, selección de personal, apertura de restaurante.
  • Grupo Tragaluz - En Compañía De Lobos
  • Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
  • Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
  • Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
  • Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
  • Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
  • Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
  • Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
  • Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
  • Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
  • Selección de proveedores y negociación de precios competitivos.
  • Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a domicilio.
  • Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
  • Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
  • Implementación de formatos de producción y control de su ejecución.

Cocinero (Frituras y parrilla)

Restaurante Juana la loca
04.2014 - 10.2014
  • Descripción general de la empresa: Grupo Tragaluz - En Compañía de Lobos
  • Cocinero de la partida de fritos, encargado de mise en place, Cocinero de la partida de parrilla, encargado de mise en place, porcionador productos cárnicos.
  • Grupo Tragaluz - En Compañía de Lobos
  • Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
  • Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
  • Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
  • Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
  • Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
  • Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
  • Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
  • Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
  • Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
  • Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
  • Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
  • Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.

Chef y administrador

Colegio Emilio Valenzuela
04.2013 - 05.2014
  • Control de inventarios tienda escolar y comedor.
  • Manejo de inventarios mediante software empresarial (novasoft).
  • Manejo de personal a mi cargo. 15 Cocineras
  • Manejo y conocimiento de comida en grandes cantidades (660 px diarios).
  • Manejo de eventos empresariales (800 px).
  • Diseño menú según necesidades población escolar.
  • Festivales gastronómicos de diferentes países.
  • Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
  • Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
  • Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
  • Confección y preparación de especialidades clásicas y recetas de creación propia.
  • Control de inventario, de pedidos a proveedores y del correcto almacenamiento de materia prima.
  • Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar su adecuación.
  • Gestión eficaz de los recursos y orientación al máximo aprovechamiento y desperdicio mínimo.
  • Diseño y planificación de menús que cumplan con los estándares de calidad de la empresa.
  • Supervisión de las normas vigentes en materia de higiene y de seguridad de los alimentos.
  • Control y gestión del presupuesto, y estimación de las ganancias y costes de producción por plato.
  • Coordinación con el equipo de sala para asegurar una experiencia de comedor excepcional.
  • Desarrollo de recetas innovadoras adaptadas a las tendencias culinarias actuales.
  • Elaboración de platos para menús especiales, incluyendo opciones vegetarianas y sin alérgenos.
  • Cumplimiento de normativas de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.
  • Diseño y presentación de platillos que resalten visual y gustativamente.
  • Análisis de la satisfacción del cliente para mejorar el servicio y la oferta culinaria.

Jefe de cocina

Restaurante La Lupe Gastronomía Mexicana
11.2012 - 04.2013
  • Montaje de la carta, Jefe de cocina
  • Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
  • Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
  • Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
  • Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
  • Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
  • Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
  • Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
  • Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
  • Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
  • Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
  • Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
  • Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
  • Colaboración en la definición de los precios del menú en base a los costes de producción.
  • Coordinación y formación del equipo de cocina para optimizar procesos y mejorar la calidad.
  • Gestión de las relaciones con proveedores para asegurar ingredientes de alta calidad.
  • Implementación de formatos de producción y control de su ejecución.

Cocinero (Parrilla)

Restaurante Republik Comida Asiática
07.2012 - 10.2012
  • Encaragado de la partida de parrilla, porcionamiento productos cárnicos, encargado mise en place partida.

Sous chef

Restaurante CATS
06.2011 - 07.2012
  • Descripción general de la empresa: Restaurante Escuela Colegio De Cocineros Gato Dumas
  • Supervisar diariamente servicio del medio día restaurante.
  • Apoyar partidas durante la hora del servicio
  • Apoyar durante la mise en place de cada partida
  • Restaurante Escuela Colegio De Cocineros Gato Dumas
  • Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
  • Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
  • Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
  • Evaluación de los empleados y elaboración de informes de resultados para el chef y la gerencia.
  • Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
  • Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen las expectativas de los clientes.
  • Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
  • Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
  • Diseño y ejecución de platos especiales para eventos y banquetes.
  • Manejo de inventarios de alimentos y utensilios, garantizando su óptimo aprovechamiento.
  • Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
  • Coordinación de los diferentes chefs para establecer una estructura potente y eficaz del personal.

Profesor cursos cortos y de aficionados

Colegio de Cocineros Gato Dumas
06.2011 - 07.2012
  • Revisión de Clases de cursos especiales y asignación a cada ayudante de su mise en place correspondiente para cada curso.
  • Manejo y explicación de cada clase dependiendo las necesidades de cada persona.
  • Explicaciones de clases teóricas y clases prácticas para los aficionados
  • Planificación y organización de las sesiones de clase.
  • Elaboración de material didáctico y de estudio para utilizar en clase y reforzar el aprendizaje.
  • Acompañamiento y estímulo de los estudiantes para propiciar el desarrollo de sus capacidades.
  • Evaluación y retroalimentación de las actividades realizadas por los estudiantes.
  • Calificación de los estudiantes, control de asistencias y actualización del acta del curso.
  • Dictado de clases ajustadas al programa académico.
  • Orientación y asesoramiento académico a los estudiantes.
  • Participación en cursos de capacitación y formación profesional para actualizar conocimientos.
  • Creación de un ámbito de entendimiento y disciplina en el aula.
  • Correcta aplicación del plan curricular para los cursos a cargo.
  • Programación de actividades académicas evaluativas, como pruebas y exámenes.
  • Selección detallada de la metodología, recursos y materiales didácticos para cada grupo y curso.
  • Participación en actividades extracurriculares organizadas por la institución y en clases de apoyo.

Profesor de Cocina

Colegio de Cocineros Gato Dumas
06.2011 - 07.2012
  • Ayudante De Cocina. (Todos los semestres)
  • Ayudante De Cocina IV
  • Profesor de Cocina Latinoamericana ( Cocina mexicana, peruana y Colombiana) III Semestre
  • Profesor de Cocina I (Primer Semestre)
  • Profesor de Cocina III (Tercer Semestre)
  • Profesor Cocina Profesional I (Tercer Semestre)
  • Control de la conservación y el correcto almacenamiento de los alimentos.
  • Control del inventario, del stock de alimentos e insumos y de la rotación de productos.
  • Organización de la cocina y gestión de la limpieza de las áreas de trabajo.
  • Control del cumplimiento y mantenimiento de los estándares de calidad y servicio.
  • Trato amable a los comensales y gestión cordial de incidencias y reclamos.
  • Inspección del equipamiento y los utensilios para comprobar su buen estado e higiene.
  • Control del cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y las normas de seguridad alimentaria.
  • Supervisión de cocineros, aprendices, ayudantes y demás personal de cocina.
  • Verificación del correcto emplatado y presentación de los alimentos antes de ser llevados a los comensales.

Pasantías – Chef Y Administrador

Colegio Emilio Valenzuela
04.2010 - 12.2010
  • Manejo y adecuación de Menú de acuerdo a las distintas necesidades de cada alumno.
  • Implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM) dentro de la cocina del Colegio
  • Acreditación ISO 9001.
  • Atención de Eventos Empresariales.
  • Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
  • Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
  • Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
  • Confección y preparación de especialidades clásicas y recetas de creación propia.
  • Control de inventario, de pedidos a proveedores y del correcto almacenamiento de materia prima.
  • Gestión eficaz de los recursos y orientación al máximo aprovechamiento y desperdicio mínimo.
  • Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar su adecuación.
  • Diseño y planificación de menús que cumplan con los estándares de calidad de la empresa.
  • Supervisión de las normas vigentes en materia de higiene y de seguridad de los alimentos.
  • Control y gestión del presupuesto, y estimación de las ganancias y costes de producción por plato.

Formación

CHEF PROFESIONAL - GASTRONOMIA

COLEGIO DE COCINEROS GATO DUMAS
02.2009 - 12.2011

Enfatiza tus habilidades clave

  • Higiene y seguridad alimentaria
  • Trabajo en equipo
  • Técnicas de cocina
  • Creación de recetas
  • Resolución de problemas
  • Creatividad e innovación
  • Liderazgo
  • Control de calidad
  • Gestión de inventarios
  • Coordinación de tareas
  • Excelentes habilidades de comunicación
  • Supervisión de personal
  • Proactividad
  • Cocina local e internacional
  • Gestión de stock
  • Liderazgo de equipos
  • Gestión eficaz del tiempo

Idiomas

Español
Idioma nativo
Inglés
Avanzado
C1

Cronología

CHEF Y PROPIETARIO

CENTRO DE ESTUDIOS SUPERIORES POLICIA NACIONAL
10.2022 - 04.2025

CHEF Y PROPIETARIO

RESTAURANTE MI TIERRA
01.2018 - 12.2022

Chef Ejecutivo

The Blind Tiger y the Beer Lounge
02.2017 - 02.2018

Chef Ejecutivo

Restaurante La Taqueria
11.2016 - 08.2017

Cocinero Lider

Restaurante Matador Room by Jean George Vorenchigten
01.2015 - 01.2016

Jefe de cocina

Restaurante Luzia
04.2014 - 10.2014

Cocinero (Frituras y parrilla)

Restaurante Juana la loca
04.2014 - 10.2014

Chef y administrador

Colegio Emilio Valenzuela
04.2013 - 05.2014

Jefe de cocina

Restaurante La Lupe Gastronomía Mexicana
11.2012 - 04.2013

Cocinero (Parrilla)

Restaurante Republik Comida Asiática
07.2012 - 10.2012

Sous chef

Restaurante CATS
06.2011 - 07.2012

Profesor cursos cortos y de aficionados

Colegio de Cocineros Gato Dumas
06.2011 - 07.2012

Profesor de Cocina

Colegio de Cocineros Gato Dumas
06.2011 - 07.2012

Pasantías – Chef Y Administrador

Colegio Emilio Valenzuela
04.2010 - 12.2010

CHEF PROFESIONAL - GASTRONOMIA

COLEGIO DE COCINEROS GATO DUMAS
02.2009 - 12.2011

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