Resumen profesional
Datos destacados
Experiencia
Formación
Enfatiza tus habilidades clave
Personalizado
Cronología
60
Fabian Eduardo Silva Ortiz

Fabian Eduardo Silva Ortiz

Resumen profesional


Profesional con gran experiencia y excelentes dotes de gestión, dirección y ejecución.

Cuento con conocimientos especializados para optimizar procesos, reducir costes y maximizar la rentabilidad.

Me Destaco por mi capacidad de liderazgo para sacar lo mejor de cada colaborador como procesos operativos y administrativos.

Espero que mi perfil pueda ser útil y poder tener la oportunidad de hacer parte de su compañía y así mostrar mis conocimientos y destrezas anteriormente mencionadas.

Datos destacados

21
21
years of professional experience

Experiencia

Chef

Cadena de Restaurantes Central Cevicheria
06.2023 - 04.2024
  • Gestionar y optimizar el costo y gasto de manera constante y eficiente
  • Velar por que los indicadores de gestión como; control de nómina, control de gastos e insumos, presupuesto alimentacion de personal, bajas de materias primas entre otros
  • Mantuvieran su eficiencia y optimización de manera constante
  • Planificar y dirigir preparación de alimentos y las actividades del grupo de cocina
  • Velar por la calidad de los alimentos y que estos cumplieran con los parámetros y estándares de calidad establecidos, liderando la cocina en los diferentes servicios
  • Supervisar las funciones y actividades de los jefes de líneas, cocineros, Aux
  • De cocina y stewards
  • Controlar los inventarios, rotación y correcto uso de las materias primas
  • Elaborar cronogramas de actividades y programación de horarios, Inspeccionar y verificar los suministros, así como las áreas de trabajo, a fin de que estas cumplieran con los parámetros establecidos

Coordinador de operaciones

Mister Pizza
08.2020 - 06.2023
  • Direccionar y dirigir la operación de los cinco puntos de venta
  • Elaboración de presupuestos operativos y seguimiento del gasto real versus el planificado.
  • Realización del seguimiento de las operaciones y control de su trazabilidad.
  • Monitoreo y análisis de indicadores de rendimiento para identificar áreas de mejora.
  • Gestión de presupuestos, control de gastos y administración de recursos.
  • Supervisión del mantenimiento preventivo y correctivo de equipos y maquinarias.
  • Monitoreo de KPI y de los resultados operativos para verificar el logro de las metas de rendimiento.
  • Supervisión de la selección, la capacitación y el desarrollo de nuevo personal.
  • Coordinación del personal, capacitándolo y orientándolo en la correcta realización de tareas.
  • Coordinación de las tareas del equipo de trabajo y seguimiento de su desempeño.
  • Planificación, dirección y control de las operaciones diarias.
  • Negociación con proveedores para conseguir condiciones favorables y mejorar márgenes.

Jefe alimentos y bebidas y chef ejecutivo

Jungla Kumba
12.2015 - 08.2020
  • Planificación, desarrollo y coordinación del funcionamiento general del área de alimentos y bebidas de los 3 restaurantes y la central de procesos.
  • Elaboración de presupuestos ajustados a los objetivos financieros de la empresa.
  • Elaboración de informes de KPI y presentación de resultados periódicos a la gerencia.
  • Desarrollo e implementación de estrategias para el logro de los objetivos establecidos.
  • Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
  • Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
  • Administración del presupuesto, control de gastos y de la minimización de pérdidas.
  • Supervisión del reclutamiento y selección de nuevo personal, y de sus capacitaciones.
  • Realización de auditorías internas para identificar áreas de mejora.
  • Programación de horarios, turnos y cargas de trabajo del personal.

chef segundo

Grupo La Fragata - la fragata giratoria
09.2013 - 12.2015
  • Gestión del inventario de alimentos, control de costos y pedidos de suministros.
  • Atención y servicio al cliente.
  • Planificación y ejecución de menús para eventos especiales y banquetes.
  • Participación en ferias gastronómicas y eventos de cocina para representar al establecimiento.
  • Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
  • Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
  • Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
  • Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
  • Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
  • Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.

Chef ejecutivo

Centro Recreacional Y Vacacional Yanaconas Comfenalco Valle Del Cauca
06.2011 - 08.2013
  • Planificación y ejecución de estrategias para optimizar costos y mejorar la rentabilidad.
  • Elaboración de presupuestos anuales y control de los gastos de la cocina.
  • Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
  • Implementación de estándares de higiene y seguridad alimentaria según normativas vigentes.
  • Supervisión del equipo de cocina, incluido el reclutamiento y la formación de nuevo personal.
  • Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.
  • Interacción con comensales y recepción de retroalimentación para mejorar constantemente.
  • Gestión y supervisión de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y excelencia.
  • Implementación de programas de capacitación continua para el personal de cocina.
  • Elaboración de informes y reportes.

Chef y coordinador de alimentos y bebidas

Restaurante FLASH BACK y Restaurante TIERRA Y MAR
07.2010 - 06.2011

Sous chef

Dorado Hoteles Hotel HABITEL
11.2007 - 06.2010

Sous chef

Restaurante De Cocina Francesa Casa San Isidro y casa santa clara(Cerro De Monserrate)
05.2005 - 10.2007

Chef

Casa de Banquetes MESA DEL CHEF
11.2002 - 03.2005

Formación

Administración de empresas -

Politécnico Grancolombiano

Tecnólogo en administración - administración para establecimientos de alimentos y bebidas

SENA

Técnico en cocina - undefined

SENA

Diplomado en Montaje y Gerencia de restaurantes - undefined

Diplomado en gerencia de empresas turísticas y gastronómicas - undefined

Diplomado en gestión de costos y gestión presupuestal - undefined

Diplomado en buenas prácticas de manufactura y decreto 3075 - (con enfoque a evaluación, selección y contratación de proveedores)

Técnicas de cocina -

Colegio de cocineros Gato Dumas

Cocina mediterránea / carnes y parrillas. -

Colegio de cocineros Gato Dumas

Pastelería y Bizcochería -

SENA

Análisis y control de calidad en la industria alim -

SENA

Pastelería -

Escuela de artes culinarias Hobany Velasco.

pescados y mariscos de nuestros mares tendencias -

Asociación colombiana de chefs.

Como obtener una mayor rentabilidad de las carnes. -

Federación nacional de ganaderos.

Técnicas básicas de panadería y Pastelería. -

Coorprogreso.

formación de auditores internos del sistema de gestión de calidad bajó la norma ISO 19011 del 2002.

Administradora Monserrate Ltda.

Enfatiza tus habilidades clave

  • Planificación y previsión

  • Responsabilidad y compromiso

  • Flexibilidad y adaptabilidad

  • Capacidad de trabajo en equipo

  • Trabajo eficaz bajo presión

  • Creatividad e innovación

  • Alta capacidad de trabajo

  • Tolerancia al estrés y flexibilidad

Personalizado


MANEJO DE SOFTWARE Y HERRAMIENTAS OFIMÁTICAS.

  • ZEUS inventario.
  • SAP inventario.
  • INTUIPOS inventario.
  • Microsoft Excel.
  • Microsoft PowerPoint.
  • Google Drive.
  • Google Docs.
  • Google Slides.
  • Google Spreadsheets.
  • Dropbox/Dropbox Paper

 




PARTICIPACIÓN EN CONCURSOS.


  • Tabla redonda alpina, 2008, Finalista.
  • Tabla redonda alpina, 2010, Semi finalista.

Cronología

Chef

Cadena de Restaurantes Central Cevicheria
06.2023 - 04.2024

Coordinador de operaciones

Mister Pizza
08.2020 - 06.2023

Jefe alimentos y bebidas y chef ejecutivo

Jungla Kumba
12.2015 - 08.2020

chef segundo

Grupo La Fragata - la fragata giratoria
09.2013 - 12.2015

Chef ejecutivo

Centro Recreacional Y Vacacional Yanaconas Comfenalco Valle Del Cauca
06.2011 - 08.2013

Chef y coordinador de alimentos y bebidas

Restaurante FLASH BACK y Restaurante TIERRA Y MAR
07.2010 - 06.2011

Sous chef

Dorado Hoteles Hotel HABITEL
11.2007 - 06.2010

Sous chef

Restaurante De Cocina Francesa Casa San Isidro y casa santa clara(Cerro De Monserrate)
05.2005 - 10.2007

Chef

Casa de Banquetes MESA DEL CHEF
11.2002 - 03.2005

Técnico en cocina - undefined

SENA

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Diplomado en gerencia de empresas turísticas y gastronómicas - undefined

Diplomado en gestión de costos y gestión presupuestal - undefined

Diplomado en buenas prácticas de manufactura y decreto 3075 - (con enfoque a evaluación, selección y contratación de proveedores)

Administración de empresas -

Politécnico Grancolombiano

Tecnólogo en administración - administración para establecimientos de alimentos y bebidas

SENA

Técnicas de cocina -

Colegio de cocineros Gato Dumas

Cocina mediterránea / carnes y parrillas. -

Colegio de cocineros Gato Dumas

Pastelería y Bizcochería -

SENA

Análisis y control de calidad en la industria alim -

SENA

Pastelería -

Escuela de artes culinarias Hobany Velasco.

pescados y mariscos de nuestros mares tendencias -

Asociación colombiana de chefs.

Como obtener una mayor rentabilidad de las carnes. -

Federación nacional de ganaderos.

Técnicas básicas de panadería y Pastelería. -

Coorprogreso.

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Administradora Monserrate Ltda.

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