DIEGO ALONSO RODRIGUEZ ZAMUDIO

Líder de barra de sushi, proyecto nuevo en Bogotá, estandarización de recetas y procesos, manejo de técnicas de maduración de diferentes pescas, manejo de personal, horarios, sistematización de producción y mermas.

• Coordinación de las actividades diarias para asegurar su correcto desarrollo.
• Dirección del equipo de trabajo y supervisión de su desempeño.
• Control del cumplimiento de las metas y los objetivos establecidos.
• Implementación de políticas internas y procedimientos de trabajo.
• Control de la calidad y eficiencia de las operaciones bajo mi responsabilidad.

Programación de personal a cargo, supervisión en cumplimiento de bpm´s, requisición programa Zeus, elaboración e invención de nuevos platos, investigación y aplicación de técnicas de alta cocina aplicadas a nuevas tendencias en barra sushi.

Preparación de todo lo relacionado con Sushi según pedido

Mise-place y organización del área de trabajo.

Inventario, control Stock

Preparación de todo lo relacionado con Sushi según pedido
Mise-place y organización del área de trabajo.
Inventario, control Stock.

Manejo de técnicas de corte de pescado para sashimi, nigiri y rolls.

Preparación de variedades de sushi siguiendo recetas tradicionales japonesas.

• Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
• Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
• Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
• Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
• Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
• Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
• Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
• Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.

• Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
• Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
• Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
• Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
• Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.

• Manejo de técnicas de corte de pescado para sashimi, nigiri y rolls.
• Preparación de variedades de sushi siguiendo recetas tradicionales japonesas.
• Gestión de inventario y pedidos de ingredientes frescos para la cocina.