Alex Ivan Arrieta Llamas

• Adaptar los procedimientos de saneamiento básico como limpieza y desinfección, manejo de residuos, control de plagas, calidad del agua, entre otros, a la operación del hotel y a 7 restaurantes manejados por el mismo.
• Diseñar y ejecutar el plan de capacitación dirigido a todo el personal manipulador de alimentos.
• Realizar inspecciones de inocuidad a los procesos en cocinas y bares.
• Atender las visitas de inspección sanitaria y ambientales realizadas por parte de las autoridades competentes y mantener al día toda la documentación legal asociada a las operaciones.
• Implementar las buenas practicas de manufactura conforme a las Res 2674:2013 y preparar al hotel para su certificación en la misma.

Logros: Certificación en BPM (Res 2674:2013)

Ente auditor: Bureau Veritas

• Documentar los planes de saneamiento básicos y procedimientos BPM para las 17 tiendas en el departamento de Bolívar, enfocado a cada sección de la operación como son: carnicería, fruver, cafetería y productos de gran consumo.
• Capacitar periódicamente a todo el personal manipulador de alimentos en las diferentes sedes.
• Auditar las buenas prácticas de manufactura en cada centro de operación.
• Mantener al día los conceptos y autorizaciones sanitarias de los centros de operaciones.
• Direccionar los procesos ambientales de la compañía (reciclaje, vertimientos, ahorro de agua y energía).
• Atender las solicitudes e inspecciones por parte de las autoridades sanitarias en los centros de operaciones.

• Diseñar e implementar las buenas prácticas de manufactura (BPM) en la planta de producción conforme a la Res. 2674:2013.
• Asesorar a la empresa en el rediseño estructural de la planta de acuerdo al flujo de los procesos internos.
• Capacitar y entrenar al personal manipulador de alimentos con el objetivo de dar cumplimiento al plan de saneamiento básico.
• Realizar inscripción del establecimiento ante la autoridad sanitaria.
• Representar al establecimiento ante las visitas de inspección sanitaria realizadas por el INVIMA.
• Realizar auditorías de seguimiento en la empresa, permitiendo verificar la continuidad de los procedimientos implementados.

Logros:Cumplimiento del 95% de los requisitos sanitarios conforme a la Res 2674:2013

Ente auditor: INVIMA

• Documentar e Implementar del sistema de gestión en sostenibilidad turística y seguridad, basados en la norma NTS- TS 003: 2007 y Res.0312 de 2019.
• Desarrollo de capacitaciones y entrenamiento del personal en sostenibilidad turística, seguridad y salud en el trabajo.
• Levantamiento de los programas de gestión de riesgos prioritarios y sostenibilidad, asesoría para el seguimiento y organización de las evidencias.
• Ejecución de acciones eficientes para el desarrollo sostenible.
• Mantenimiento del sistema de gestión integral y auditorias.
• Gestión para la certificación.

Logros: Certificación en sostenibilidad turística (NTS-TS003)

Ente auditor: ACERT SA

• Diseñar e implementar las buenas prácticas de manufactura (BPM) en las áreas de preparación y servido de alimentos conforme a la Res. 2674:2013.
• Diseñar e implementar el plan de saneamiento básico del hotel conforme a lo requerido por las autoridades sanitarias.
• Asesorar a la empresa en el rediseño estructural de las zonas de preparación de alimentos, recepción de materias primas y almacenamiento de residuos.
• Realizar las visitas a los proveedores de alimentos y evaluar sus condiciones sanitarias.
• Capacitar y entrenar al personal manipulador de alimentos con el objetivo de dar cumplimiento al plan de saneamiento básico.
• Realizar auditorías de seguimiento en la empresa, permitiendo verificar la continuidad de los procedimientos implementados.

Logros: Cumplimiento del 97% de los requisitos sanitarios conforme a la Res 2674:2013

Ente auditor: DADIS

• Diseñar e implementar el sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo (SG-SST) conforme a la Res. 1111:2017 y la NTC OHSAS 18001:2007.
• Proponer y gestionar ante la gerencia las mejoras locativas y de distribución requeridas para dar el cumplimiento a las normas de seguridad y salud en el trabajo.
• Capacitar y verificar el desempeño de todo el personal en SST desde sus labores.
• Garantizar el cumplimiento legal de la empresa en materia de seguridad y salud en el trabajo.
• Gestionar el proceso de certificación de la empresa en OHSAS 18001:2007.
• Asistir las auditorías externas realizadas por los entes certificadores.
• Gestionar el cierre de las no conformidades identificadas en auditorías internas y externas.

Logros: Certificación en seguridad y salud en el trabajo. (NTC OHSAS 18001:2007)

Entidad certificadora: Bureau Veritas

• Diseñar e implementar el sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo (SG-SST) conforme a la Res. 0312:2019 y decreto 1072:2015.
• Garantizar el cumplimiento legal de la empresa en materia de seguridad y salud en el trabajo.
• Asistir a la empresa durante las auditorias efectuadas por la ARL y clientes.
• Capacitar a todo el personal con responsabilidades ante el sistema de gestión en Seguridad y salud en el trabajo.
• Efectuar la identificación de peligros durante la prestación de los servicios y proponer los controles requeridos para su gestión.
• Liderar los comités de SST internos y promover el desarrollo de actividades enfocadas a la prevención de ATEL.

• Diseñar el plan de saneamiento básico del centro comercial (procedimiento de limpieza y desinfección, abastecimiento y control del agua para consumo, control integral de plagas, manejo de residuos sólidos, líquidos y peligrosos).
• Asesorar al establecimiento respecto al diseño y construcción de los locales gastronómicos de la zona de comidas.
• Diseñar el manual guía para los locales destinados a la venta de alimentos que contemple los requisitos sanitarios de obligatorio cumplimiento conforme a la Res. 2674:2013.
• Diseñar los planes de sostenibilidad ambiental (ahorro y uso eficiente del agua, la energía y plan de vertimientos).
• Asesorar al establecimiento para efectuar inscripción ante la autoridad ambiental y realizar los trámites para la obtención del permiso de vertimientos.

• Implementar y mantener el sistema integrado de gestión (inocuidad alimentaria, calidad, medio ambiente, seguridad y salud en el trabajo) en los centros de producción ubicados en la región caribe, de acuerdo a los estándares establecidos por la compañía.
• Desarrollar auditorias programadas en las plantas de alimentación y casinos, estableciendo las estrategias de mejora necearías para fortalecer el sistema.
• Asistir las auditorías externas del sistema integral de gestión, realizadas por los clientes y autoridad sanitaria (INVIMA)
• Asistir los procesos de apertura de contratos, (elaboración de perfiles sanitarios, Identificación de peligros, realizar inducciones en HSEQ e inocuidad de alimentos, entre otras acciones requeridas).
• Velar por el cumplimiento de las normas sanitarias, de seguridad y de sostenibilidad aplicables a las unidades de negocio en la región.

Logros: obtención de concepto Favorable con cumplimiento del 100% en los requisitos sanitarios (Res. 2674/2013).

Ente auditor: INVIMA

• Documentación e Implementación del sistema de gestión en seguridad, salud en el trabajo y sostenibilidad turística, basados en las normas OHSAS 18001:2007, ISO 9001:2015, ISO 14001: 2015 y NTS- TS 002: 2014.
• Desarrollo de capacitaciones y entrenamiento del personal en sostenibilidad turística, seguridad y salud en el trabajo.
• Realizar inspecciones de seguridad y ambientales en las instalaciones de la empresa, desarrollando estrategias de mejora continua.
• Proponer y ejecutar acciones eficientes para el desarrollo sostenible.
• Representar a la compañía ante auditorías externas (DADIS y Bureau Veritas).
• Mantenimiento del sistema integral de gestión.

Logros: Certificación en seguridad y salud en el trabajo (NTC OHSAS 18001:2007)

Certificación en sostenibilidad turística (NTS-TS002)

Entidad certificadora: Bureau Veritas

• Documentación, implementación y mantenimiento de los procedimientos referentes a las buenas prácticas de manufactura (BPM), HACCP y estándares de la empresa.
• Capacitación del personal manipulador de alimentos y afines, de acuerdo los requisitos especificados por las autoridades sanitarias.
• Representación de la empresa ante auditorías externas por parte del INVIMA y DADIS.
• Gestión de la mejora continua, de acuerdo a resultados de auditorías y observaciones constructivas.
• Planificación de producción y verificación de los estándares de calidad durante y posterior a los procesos.